> Twarog rozdrabniamy w misce i posypujemy soda oczyszczana, zeby zgliwial.

Nigdy nie posypuje soda, rozdrabniam w misce i pod klosz, co jakis czas mieszam.

> Gdy splesnieje na wierzchu...

Nie moze splesniec, jesli splesnieje wyrzuc. Musi sie "rozciagnac" tzn stc sie
ciagliwy. Ten
proces trwa w zaleznosci od rodzaju twarogu 3-5 dni

> Ogrzewamy miske na garnku z gotujaca woda (bain Marie) i dodajemy zoltka
>

Ja na patelni topie maslo i do tego dodaje ser, mieszam az sie roztopi, zdejmuje z
ognia i
dodaje zoltko. Robilam w wersji bez zoltkowej tez dobry. Na koniec dodaje przypraw
smakowe w
zaleznosci od nastroju: kminek lub papryke lub inne ziola.

> sobie przypomniec, czy ten ser byl sztywny, czy raczej miekki po
> wystygnieciu, jak topione serki?

Jest raczej miekki. Moze jak dobrze odparujesz bedzie sztywniejszy.
Pozdr. Ulka