> Prosił bym Was o krótkie wyjaśnienie dlaczego ciasto drożdżowe musi dwa
razy
> rosnąć?

Wg mnie... to kwestia przepisu i ilosci drozdzy.
Chodzi o namnozenie sie drozdzy i/lub podniesienie ciasta.

Jesli mamy zaczyn - mnozymy drozdze
jesli mamy gotowe rogaliki - podnosimy ciasto.

W przepisach bywa czasami tak:
rosnie zaczyn, pozniej rosnie zaczyn z maka i cukrem czy czyms, pozniej
ciasto gotowe w formie.

Ja np. jak robie ciasto do pizzy to w ogole nie pozwalam mu urosnac - nawet
zaczynowi, bo nie chce mi sie czekac. Robie ciasto, dodaje ze dwa lub trzy
razy wiecej drozdzy i voila! do pieca. Pizza swietna, a spod fantastyczny.

Jesli robie ciasto drozdzowe, to juz tak sobie smialo nie poczynam. Robie
jak w przepisie. Co zbyt delikatna sprawa ;) Ale, jesli ciasto musi sobie
czekac na kolejke do pieca w bardzo cieplym pomieszczeniu, jakim jest
kuchnia w stanie przedswiatecznym (np moje makowce) to czasami mam problem,
bo tak mi wyrosna, ze wychodza z blachy.

Jesli robie paczki na parze, to nie krepuje sie - daje drozdzy tyle ile mam
(czyli wiecej) i zostawiam tylko gotowe kulki do podrosniecia - by byly
bardzo puchate.

Z drugiej strony, jak takie ciasto sobie za dlugo rosnie, to pozniej czuc
ten alkohol, co sie wytwarza w procesie oddychania drozdzy (czy jakos tak) i
wtedy ciasto jest do wyrzucenia zwykle.

Podobnie jest z biciem piany z bialek - jesli do ciasta dodajemy to wcale
nie musi byc sztywna - chodzi o wprowadzenie powietrza do ciasta. Nie mam tu
na mysli wszelkich musow pianek, gdzie konsystencja jest zalezna od stopnia
ubicia bialka.

Pozdrawiam
Sasannka