Skrobia

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 29

21. Data: 2012-09-23 17:48:43

Temat: Re: Skrobia
Od: "Stokrotka" <o...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora

> No ale jak szef kuchni dobrego hotelu
> twierdzi, ze jest różnica- to może cos jest na rzeczy?

>Co to ma za znaczenie, jakiej kuchni jest szefem,
>skoro ma braki w chemii... :->

Na zdrowy rozsądek to nie jest to samo, wyoraźnia podpowiada, że mąka
ziemniaczana to suha masa z ziemniaka, zawierająca skrobię i inne związki,
może np błonnik itp.
A skrobia to skrobia - związek kturego bardzo dużo jest w mące
ziemniaczanej.

--
(tekst w nowej ortografi: ó->u, ch->h, rz->ż lub sz, -ii -> -i)
Ortografia to NAWYK, często nielogiczny, ktury ludzie ociężali umysłowo,
nażucają bezmyślnie następnym pokoleniom. http://ortografia.3-2-1.pl/

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

22. Data: 2012-09-23 19:53:48

Temat: Re: Skrobia
Od: "Andy Niwinski" <a...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora

"Stokrotka" <o...@i...pl> schrieb im Newsbeitrag
news:k3ni20$vi4$1@usenet.news.interia.pl...
>
>
>> No ale jak szef kuchni dobrego hotelu
>> twierdzi, ze jest różnica- to może cos jest na rzeczy?
>
>>Co to ma za znaczenie, jakiej kuchni jest szefem,
>>skoro ma braki w chemii... :->
>
> Na zdrowy rozsądek to nie jest to samo, wyoraźnia podpowiada, że mąka
> ziemniaczana to suha masa z ziemniaka, zawierająca skrobię i inne związki,
> może np błonnik itp.
> A skrobia to skrobia - związek kturego bardzo dużo jest w mące
> ziemniaczanej.
>
>
Ja pierdolę, nie mogę - suha masa. "Suhą masę" to ty masz w czaszce...

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

23. Data: 2012-09-24 20:18:10

Temat: Re: Skrobia
Od: "Dariusz K. Ładziak" <d...@n...pl> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik u...@d...invalid napisał:
> W dniu 2012-09-22 19:34, Chiron pisze:
>> Witam,
>> Mam pytanko: czy zamiast mąki ziemniaczanej zamiennie można stosować
>> skrobię? Pytam, bo do tej pory tak robiłem, jednak ostatnio miałem
>> okazję poznać mistrza kuchni- który był tym wręcz zniesmaczony- ale nie
>> powiedział, dlaczego:-).
>>
>> Pytam- bo mnie to zaciekawiło. Czy skrobia zastosowana zamiast mąki
>> ziemniaczanej zmieni smak potrawy?
>
> To jest ten sam produkt, który różni producenci różnie nazywają. Jednak
> w przypadku "mąki ziemniaczanej" producent jawnie nie deklaruje, że to
> skrobia ziemniaczana, co teoretycznie umożliwia mu uzupełnić ją
> "polepszaczami" :). Może również różnić, na zasadzie różnych metod
> wytwórczych różnych producentów.

Z drugiej strony należy mieć na uwadze że nie ma czegoś takiego jak
jedna jedyna substancja pod nazwa "skrobia". Skrobia ziemniaczana jest
skrobia lekką, o bardzo krótkim łańcuchu węglowodanowym, w zasadzie na
pograniczu dekstryny. Skrobie zbożowe mają znacznie dłuższy łańcuch - a
skutki tego są takie że skrobie zbożowe pęcznieją mniej i trudniej niż
skrobia ziemniaczana - nie mogą być więc jej zamiennikami kulinarnymi.
Nie da się zrobić kisielu ze skrobi kukurydzianej.

--
Darek

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

24. Data: 2012-09-26 18:17:32

Temat: Re: Skrobia
Od: "Stokrotka" <o...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora

>Skrobia ziemniaczana jest skrobia lekką, o bardzo krótkim łańcuchu
>węglowodanowym, w zasadzie na pograniczu dekstryny.
Co to jest dekstryna?

>Skrobie zbożowe mają znacznie dłuższy łańcuch - a skutki tego są takie że
>skrobie zbożowe pęcznieją mniej i trudniej niż skrobia ziemniaczana - nie
>mogą być więc jej zamiennikami kulinarnymi. Nie da się zrobić kisielu ze
>skrobi kukurydzianej.

Pszy skrobi często piszą jakieś znaczki typu alfa, albo beta, i dwie cyfry
oznaczające wiązanie pomiędzy cząstkami cukru. Jakieś więzania są lżej
strawne inne ciężej. Ale jakie są jakimi, nie wiem.
Procentowo to podają pszy skrobi. Ta pszenna jest ciężej strawna?

--
(tekst w nowej ortografi: ó->u, ch->h, rz->ż lub sz, -ii -> -i)
Ortografia to NAWYK, często nielogiczny, ktury ludzie ociężali umysłowo,
nażucają bezmyślnie następnym pokoleniom. http://ortografia.3-2-1.pl/

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

25. Data: 2012-09-30 23:16:37

Temat: Re: Skrobia
Od: "Dariusz K. Ładziak" <d...@n...pl> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik Stokrotka napisał:
>> Skrobia ziemniaczana jest skrobia lekką, o bardzo krótkim łańcuchu
>> węglowodanowym, w zasadzie na pograniczu dekstryny.
> Co to jest dekstryna?
>
>> Skrobie zbożowe mają znacznie dłuższy łańcuch - a skutki tego są takie
>> że skrobie zbożowe pęcznieją mniej i trudniej niż skrobia ziemniaczana
>> - nie mogą być więc jej zamiennikami kulinarnymi. Nie da się zrobić
>> kisielu ze skrobi kukurydzianej.
>
> Pszy skrobi często piszą jakieś znaczki typu alfa, albo beta, i dwie
> cyfry oznaczające wiązanie pomiędzy cząstkami cukru. Jakieś więzania są
> lżej strawne inne ciężej. Ale jakie są jakimi, nie wiem.
> Procentowo to podają pszy skrobi. Ta pszenna jest ciężej strawna?

Nie ciężej a wolniej. Skrobia ziemniaczana zaczyna hydrolizować do
glukozy już w ustach, skrobie zbożowe potrzebują trochę czasu, skrobie
zbożowe w niskoprzetworzonym produkcie potrzebują jeszcze więcej - w
efekcie dają bardziej rozłożone w czasie wchłanianie glukozy. I to jest
zaleta - nie ma nagłej górki stężenia glukozy, nie ma nagłego rzutu
insuliny, nie ma szybkiego zjazdu stężenia glukozy - nie ma typowej
huśtawki glukozowo - insulinowej.

--
Darek

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

26. Data: 2012-10-06 19:45:42

Temat: Re: Skrobia
Od: "Stokrotka" <o...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora

>..Skrobia ziemniaczana zaczyna hydrolizować do glukozy już w ustach,
>skrobie zbożowe potrzebują trochę czasu, skrobie zbożowe w
>niskoprzetworzonym produkcie potrzebują jeszcze więcej - w >efekcie dają
>bardziej rozłożone w czasie wchłanianie glukozy. I to jest zaleta - nie ma
>nagłej górki stężenia glukozy, nie ma nagłego rzutu insuliny, nie ma
>szybkiego zjazdu stężenia glukozy - nie ma typowej huśtawki glukozowo -
>insulinowej.

Jak ktoś ma układ pokarmowy mięsożercy to wada,
bo nie długi, nie ma czasu trawić skrobi zbożowej.
A ludzie to też mięsożercy.

Ale to się niecałkiem zgadza. Psy zwykle łatwiej akceptują jako wypełniacz
pieczywo albo kluski lub kaszę, żadko wolą ziemniaki a są z założenia
mięsożerne i mają krutki pszewud pokarmowy.
A ziemniaki są lżej-szybciej strawne, więc istotą jest nie czas trawienia
(mniejszy dla skrobi z ziemniaka) a inne właściwości.
Jednak coś z wiązaniami.

--
Nie jestem medykiem. (tekst w nowej ortografi: ó->u, ch->h, rz->ż lub
sz, -ii -> -i)
Ortografia to NAWYK, często nielogiczny, ktury ludzie ociężali umysłowo,
nażucają bezmyślnie następnym pokoleniom. http://ortografia.3-2-1.pl/

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

27. Data: 2012-10-09 15:34:43

Temat: Re: Skrobia
Od: "Dariusz K. Ładziak" <d...@n...pl> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik Stokrotka napisał:
>> ..Skrobia ziemniaczana zaczyna hydrolizować do glukozy już w ustach,
>> skrobie zbożowe potrzebują trochę czasu, skrobie zbożowe w
>> niskoprzetworzonym produkcie potrzebują jeszcze więcej - w >efekcie
>> dają bardziej rozłożone w czasie wchłanianie glukozy. I to jest zaleta
>> - nie ma nagłej górki stężenia glukozy, nie ma nagłego rzutu insuliny,
>> nie ma szybkiego zjazdu stężenia glukozy - nie ma typowej huśtawki
>> glukozowo - insulinowej.
>
> Jak ktoś ma układ pokarmowy mięsożercy to wada,
> bo nie długi, nie ma czasu trawić skrobi zbożowej.
> A ludzie to też mięsożercy.
>
> Ale to się niecałkiem zgadza. Psy zwykle łatwiej akceptują jako
> wypełniacz pieczywo albo kluski lub kaszę, żadko wolą ziemniaki a są z
> założenia mięsożerne i mają krutki pszewud pokarmowy.
> A ziemniaki są lżej-szybciej strawne, więc istotą jest nie czas
> trawienia (mniejszy dla skrobi z ziemniaka) a inne właściwości.
> Jednak coś z wiązaniami.

Człowiek nie ma przewodu pokarmowego mięsożercy. Człowiek ma przewód
pokarmowy wszystkożercy - dwa stworzenia o najpodobniejszych do
ludzkiego przewodach pokarmowych to szympans i świnia - ze wskazaniem na
pierwszeństwo świni...

Wiązania w skrobi są takie same niezależnie od długości łańcucha - i
dokładnie takie same jak w celulozie. Po prostu łańcuch cząsteczek
glukozy. Skrobia ziemniaczana jest krótka i hydrolizuje szybko, skrobia
zbożowa jest dłuższa i wymaga mocno zmienionego odczynu do skutecznej
hydrolizy, celulozy żadne enzymy wytwarzane przez ssaki w żadnym
odczynie nie biorą - przeżuwacze żywiące się celulozą wspomagają się w
tym zakresie bakteriami przewodu pokarmowego.

--
Darek

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

28. Data: 2012-10-10 18:36:54

Temat: Re: Skrobia
Od: "Stokrotka" <o...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora

>Wiązania w skrobi są takie same niezależnie od długości łańcucha - i
>dokładnie takie same jak w celulozie. Po prostu łańcuch cząsteczek glukozy.
To nie prawda, szukałam , sprawdziłam i znalazłam:
skrobia składa się z amylopektyny i amylozy(10-30%).
Amyloza jest rozpuszczalna w wodzie, są to długie nitkia skręcona śrubowo,
poszczegulne cząstki połączone są wiązaniami alfa-1,4' i alfa-1',4 (nie wiem
dokładnie co to znaczy do końca, ale tak było napisane).
Amylopektyna jest nierozpuszczalna w wodzie, ma kształt często kszaczasty,
cząstki połączone są wiązaniem alfa-1,4 i wiązaniem bocznym alfa-1,6' .
Dolej cytuję z encyklopedi:"Amylozy i amylopektyny w ziarnach skrobi jest
różna zależna od jej pochodzenia , np. skrobia ryżu zawiera prawie wyłącznie
amylopektynę."

>Skrobia ziemniaczana jest krótka i hydrolizuje szybko,
Pewnie ma dużo amylozy.

> skrobia zbożowa jest dłuższa i wymaga mocno zmienionego odczynu do
> skutecznej hydrolizy,
Pewnie ma więcej niż ziemniaczana amylopektyny.

>celulozy żadne enzymy wytwarzane przez ssaki w żadnym odczynie nie biorą -
>przeżuwacze żywiące się celulozą wspomagają się w tym zakresie bakteriami
>przewodu pokarmowego.
Celulozę sprawdzę jutro , albo za kilka dni. :)

--
Nie jestem medykiem. (tekst w nowej ortografi: ó->u, ch->h, rz->ż lub
sz, -ii -> -i)
Ortografia to NAWYK, często nielogiczny, ktury ludzie ociężali umysłowo,
nażucają bezmyślnie następnym pokoleniom. http://ortografia.3-2-1.pl/

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

29. Data: 2012-10-11 18:24:09

Temat: Re: Skrobia, celuloza
Od: "Stokrotka" <o...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora

>... celulozy żadne enzymy wytwarzane przez ssaki w żadnym
>odczynie nie biorą - przeżuwacze żywiące się celulozą wspomagają się > w
>tym zakresie bakteriami przewodu pokarmowego.

Celuloza (błonnik) jest wielocukrem składającym się z wielu cząstek
dwucukru celobiozy połączonych ze sobą wiązaniem beta-1,4.
Zwierzęta roślinożerne mają enzymy (celulazy) rozpuszczające to wiązanie.
Celobioza to dwucukier składający się z dwu cząstek glukozy o wzorku
strukturalnym pszypominającym pierścień połączonyh także wiązaniem beta -1,4
(ale to nie jest to samo co połączyć wszystkie te cząstki glukozy wiązaniem
beta-1,4), one są poukładane w pożądku po 2 cząstki.
Celulozy jest bardzo dużo w włuknah bawełny, pszemysłowo otszymuje się ją z
drewna.

--
(tekst w nowej ortografi: ó->u, ch->h, rz->ż lub sz, -ii -> -i)
Ortografia to NAWYK, często nielogiczny, ktury ludzie ociężali umysłowo,
nażucają bezmyślnie następnym pokoleniom. http://ortografia.3-2-1.pl/