Dnia Thu, 8 Apr 2010 03:10:54 +0200, Panslavista napisał(a):

> "Ikselka" <i...@g...pl> wrote in message
> news:1nzb6k6xc3w$.16krm8yymi8jk.dlg@40tude.net...
>> Dnia Wed, 7 Apr 2010 22:00:29 +0200, Stokrotka napisał(a):
>>
>>>>> Czosnek na rozgrzanej oliwie (oleju) lubi się przypalić i zepsuć smak
>>>>> całej potrawy. Lepiej go dodać razem z pomidorami.
>>>>
>>>> Ignorantka.
>>>
>>> Ona ma rację.
>>> Czosnek ,w wysokiej temperatuże potrafi zgożknieć.
>>> Dlatego bezpiecznie i smacznie jest dodawać czosnek na samym końcu.
>>
>> Nieprawda, czosnek podsmaża się na złoto i dokładnie wtedy wrzuca
>> pomidory.
>> Tylko ignoranci go duszą równocześnie z pomidorami, a to nie wszystko
>> jedno. Smak podsmażonego na złoto czosnku jest PODSTAWĄ dobrze wykonanego
>> dania. Ale rozumiem, że nie każdy potrafi uchwycić moment zezłocenia
>> czosnku, do tego trzeba mieć po prostu to "coś". Podobnie ignoranci nie
>> potrafią podsmażyć na oliwie papryki w proszku dla wydobycia koloru i przy
>> tym jej nie skarmelizować... To samo, co z czosnkiem - smak papryki
>> posdsmazonej chwilę w tłuszczu jest niesamowity. No ale po co, przecież
>> można wrzucić wzystko hurtem do duszonki niczym na bigos. Istna
>> profanacja.
>
> Bo wyciąg z papryki trzeba robić na smalcu wieprzowym, a na oliwie czy oleju
> to z braku laku...

Niekoniecznie. Włosi, Grecy i w ogóle w rejonie Morza Śr. prawie nie używa
się smalcu wieprzowego, lecz oliwy. Co innego na Węgrzech np.

> Musi być na małym ogniu i trzeba mieć przygotowany
> przecier lub koncentrat pomidorowy, który zasmaża się po papryce i którym
> natychmiast obniża sie temoperaturę patelni.

Ale też zarówno czosnek jak i paprykę podsmaża się krótko i trzeba mieć
dobre wyczucie, aby wiedzieć, kiedy dość.