=?iso-8859-2?Q?Konrad_Brywczy=F1ski?= <b...@w...pdi.net> wrote:

> | > A czy ktoś zna przepis na sos do makaronu karbonariuszy (Spaghetti
> | > Carbonara)? Bardzo lubię, a nie wiem, jak zrobić.
>
> | 20 g sera pecorino
>
> Co to za ser i czy ewentualnie (z ma"ą stratą dla smaku) można go
> czymś innym zastąpić?


Ostry ser owczy. Najstarsza uzywana jeszcze dzisiaj odmiana wloskiego
sera, znana w starozytnym Rzymie. Ma liczne odmiany.

Mysle, ze mozna go pominac. Spaghetti carbonara to prosta, ludowa
potrawa i jak to jest z takimi potrawami, podstawowy przepis mozna
odmieniac na liczne sposoby, dopoki zachowa sie jego istote -- wbije
surowe jajka do goracego makaronu (dobra rada -- nie uzywajcie jajek
wprost z lodowki). Gospodyni wloska pewnie zadnego przepisu nie czyta
przed jego przyrzadzeniem. tylko robi go z tego co ma pod reka. Tak ja
my nie sprawdzamy, jak sie robi jajecznice.
Nawet z parmezanem nie trzeba przesadzac. Czytam tutaj rozne listy o
tym, jakigo to gatunku parmezanu nalezy uzywac, a jakiego nie do
spaghetti. Parmezan jak wiadomo, robiono pochodzi z Parmy, i mysle, ze
chlop z Kampanii nie przejmowal sie tym, zeby do swojego makaronu dac
oryginalny parmezan, lecz tarl lokalny ser, do jakiego byl
przyzwyczajony. Zapewne i dzisiaj tak robi, chociaz moze sytuacja sie
zmienila od kiedy parmezan latwo kupic w kazdym supermarkecie nie tylko
we Wloszech, ale na calym swiecie (ale kto zareczy, ze ten sprowadzany z
Wloch produkt sprzedawany jako parmezan, to prawdziwy parmiggiano
reggiano, a nie jakas podrobka?)
Tak czy inaczej, o ile nie zrobis sie tournedos rossini bez trufli, to
spaghetti carbonara zrobic mozna bez pecorino.
Jednak z drugiej strony zalecam ostroznosc i trzymanie sie oryginalnych
przepisow. O ile ktos nie zna danej kuchni -- w tym przypadku wloskiej
-- na wylot, to zabierajac sie za zmiany w przepisie predzej potrawe
zepsuje, niz ja tworczo zaadoptuje do lokalnych warunkow. Spaghetti
carbonara zrobione z makaronu malma z dodatkiem margaryny i sera
warminskiego, bedzie pewnie nadal spaghetii carbonara, ale tez nie
bedzie wiele przypominac oryginalnej wloskiej potrawy.

Wladyslaw