> Ma to jakieś uzasadnienie, czy tylko pomaga w operowaniu samą butelką?

Z tego co ja się orientuję to jest to tylko zabieg praktyczny. Kelner gdy
nalewa wino właśnie w tym wgłębieniu trzyma kciuk, a resztą palców
podtrzymuje butelkę od spodu/ w sensie boczną ściankę. Pokrętne to
tłumaczenie :-/ ale nie umiem lepiej tego opisać

Smacznie pozdrawiam
Bakino