Re: Wybuchowy przecier pomidorowy.

Path: news-archive.icm.edu.pl!newsfeed.gazeta.pl!wsisiz.edu.pl!newsfeed.neostrada.pl!
atlantis.news.neostrada.pl!news.neostrada.pl!not-for-mail
From: "lemonka" <...@a...com>
Newsgroups: pl.rec.kuchnia
Subject: Re: Wybuchowy przecier pomidorowy.
Date: Wed, 17 Sep 2008 13:02:06 +0200
Organization: TP - http://www.tp.pl/
Lines: 22
Message-ID: <gaqoi7$sk1$1@nemesis.news.neostrada.pl>
References: <gaobc9$pnt$1@inews.gazeta.pl>
NNTP-Posting-Host: avg2.neoplus.adsl.tpnet.pl
Mime-Version: 1.0
Content-Type: text/plain; charset="iso-8859-2"
Content-Transfer-Encoding: 8bit
X-Trace: nemesis.news.neostrada.pl 1221649799 29313 83.27.40.2 (17 Sep 2008 11:09:59
GMT)
X-Complaints-To: u...@n...neostrada.pl
NNTP-Posting-Date: Wed, 17 Sep 2008 11:09:59 +0000 (UTC)
X-Priority: 3
X-MSMail-Priority: Normal
X-Newsreader: Microsoft Outlook Express 6.00.2800.1106
X-MimeOLE: Produced By Microsoft MimeOLE V6.00.2800.1106
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.rec.kuchnia:315415
Ukryj nagłówki

Użytkownik <k...@p...onet.pl> napisał w wiadomości
news:gaobc9$pnt$1@inews.gazeta.pl...

> Mam zagadkę dla starych wyjadaczy domowego przetwórstwa - dlaczego
psuje
> mi się przecier pomidorowy? (ciach)
> Gdzie jest błąd?

Bład tkwi w fizjologii drobnoustrojów. Generalnie mikroby dzielą się na
przetrwalnikujące i nieprzetrwalnikujące. To, co robisz z przecierem
zabija formy przetrwalnikujące i stwarza idealne warunki dla
"kiełkowania" przetrwalników. Dodatkowo niskie pH i beztlenowe warunki
są idealne dla rozwoju bakterii, głównie tych z rodzaju Bacillus.
Dlatego albo trzeba zawartość słoików zabezpieczać przed ich rozwojem
chemicznie (dodatek soli, cukru i octu w odpowiednim stężeniu), albo
termicznie (pasteryzacja słoika po zamknięciu, czasem nawet
3-stopniowa: po zamknięciu słoika, po 12 godzinach od zamknięcia i
trzecia po 24 godzinach po poprzedniej albo sterylizacja, czyli 20
minut w temp. 121st., w domu trudna do osiągnięcia nawet w szybkowarze
ciśnieniowym).