Wybuchowy przecier pomidorowy.
Liczba wypowiedzi w tym wątku: 13
| « poprzedni wątek | następny wątek » |
1. Data: 2008-09-16 13:08:12
Temat: Wybuchowy przecier pomidorowy.Od: k...@p...onet.pl szukaj wiadomości tego autora
Witam, podczytuję sobie tę grupę hobbystycznie ;-)
Mam zagadkę dla starych wyjadaczy domowego przetwórstwa - dlaczego psuje
mi się przecier pomidorowy? Pomidory duszę, przecieram, dodaję sól,
cukier i bazylii odrobinkę, dalej duszę, potem nalewam do butelek na
gorąco. Po pewnym czasie w zaklikniętych butelkach pojawia się pleśń,
zawartość zmienia konsystencję na powierzchniowo galaretowatą. Po
otwarciu wydziela nieprzyjemny zapach (nie zawsze), czasem otwiera się
wybuchowo, a zawartość się burzy.
Robie ketchup ta sama metodą (udusić, przetrzeć, przyprawić, dodusić
rozlać, zapomnieć) i wszystko jest OK, a przecier drugi raz robi mi
taki numer( poprzednim razem opakowania normalnie eksplodowały, tym
razem udało się zainterweniować wcześniej.
Gdzie jest błąd? Za krótkie duszenie, za młode pomidory, pędzone
pomidory, złe proporcje soli i cukru ( soli więcej się nie da, bo i tak
za słone wyszły, poprzednio robiłam bez soli w ogóle)?
Pozdrawiam
Justyna
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
Do góryZobacz także
2. Data: 2008-09-16 13:50:17
Temat: Re: Wybuchowy przecier pomidorowy.Od: "Prawusek" <p...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora
<k...@p...onet.pl> wrote in message news:gaobc9$pnt$1@inews.gazeta.pl...
> Witam, podczytuję sobie tę grupę hobbystycznie ;-)
> Mam zagadkę dla starych wyjadaczy domowego przetwórstwa - dlaczego psuje
> mi się przecier pomidorowy? Pomidory duszę, przecieram, dodaję sól,
> cukier i bazylii odrobinkę, dalej duszę, potem nalewam do butelek na
> gorąco. Po pewnym czasie w zaklikniętych butelkach pojawia się pleśń,
> zawartość zmienia konsystencję na powierzchniowo galaretowatą. Po
> otwarciu wydziela nieprzyjemny zapach (nie zawsze), czasem otwiera się
> wybuchowo, a zawartość się burzy.
> Robie ketchup ta sama metodą (udusić, przetrzeć, przyprawić, dodusić
> rozlać, zapomnieć) i wszystko jest OK, a przecier drugi raz robi mi
> taki numer( poprzednim razem opakowania normalnie eksplodowały, tym
> razem udało się zainterweniować wcześniej.
> Gdzie jest błąd? Za krótkie duszenie, za młode pomidory, pędzone
> pomidory, złe proporcje soli i cukru ( soli więcej się nie da, bo i tak
> za słone wyszły, poprzednio robiłam bez soli w ogóle)?
>
> Pozdrawiam
> Justyna
Słoiki i zakrętki wygotować albo wydezynfekować chemicznie - np.
metabisulfat sodu itp, albo innymi środkami dezynfekującymi, możliwe, że nie
są umyte (optycznie czyste, ale resztki mogą pozostawać).
Link na środki do mycia - włoskie - doskonałe i wydajne, oraz środki
odkażające:
http://www.browamator.pl/katalog.php?pwd[6]=%2F16392
9%2F165992&sortuj=&grp=&start=&grupa_p=6&grupa_rek[6
]=&aukcja=&pwd[6]=%2F163929%2F165992%2F2134618%2
F6488933
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
3. Data: 2008-09-16 13:52:35
Temat: Re: Wybuchowy przecier pomidorowy.Od: "Prawusek" <p...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora
<k...@p...onet.pl> wrote in message news:gaobc9$pnt$1@inews.gazeta.pl...
Pasteryzować 0,5litra około 20 min od zagotowania wody, butelki 0,25 - 10
min.
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
4. Data: 2008-09-16 17:50:34
Temat: Re: Wybuchowy przecier pomidorowy.Od: Ikselka <i...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora
Dnia Tue, 16 Sep 2008 15:52:35 +0200, Prawusek napisał(a):
> <k...@p...onet.pl> wrote in message news:gaobc9$pnt$1@inews.gazeta.pl...
>
> Pasteryzować 0,5litra około 20 min od zagotowania wody, butelki 0,25 - 10
> min.
Własnie miałam zapytać, dlaczego wątkodawczyni nie pasteryzuje przecieru.
Ketchup jest z octem, więc jest dostatecznie zakonserwowany, choć ja i ten
pasteryzuję, ale przecier to już absolutnie koniecznie.
--
"(...)Zewszad rozlegaly sie surowe upomnienia:Jestes niczym,zapomnij o
sobie,zyj innymi!Gdym moje Ja po raz czwarty napisal,poczulem sie jak
Anteusz ziemi dotykajacy!Grunt odnalazlem pod nogami.Utwierdzic sie w tym
Ja wbrew wszystkiemu,z maximum bezczelnosci.(...)"
Z Gombrowicza :-)
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
5. Data: 2008-09-16 18:19:29
Temat: Re: Wybuchowy przecier pomidorowy.Od: krys <k...@p...onet.pl> szukaj wiadomości tego autora
Ikselka napisał(a):
> Własnie miałam zapytać, dlaczego wątkodawczyni nie pasteryzuje
> przecieru. Ketchup jest z octem, więc jest dostatecznie
> zakonserwowany, choć ja i ten pasteryzuję, ale przecier to już
> absolutnie koniecznie.
Bo poprzednie pokolenia nalewały gorący i było dobrze. No i pokrywki
były zakliknięte, więc przetwór został uznany za poprawnie zamknięty.
Spróbuję z pasteryzowaniem zatem.
Pozdrawiam
Justyna
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
6. Data: 2008-09-16 19:05:21
Temat: Re: Wybuchowy przecier pomidorowy.Od: Ikselka <i...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora
Dnia Tue, 16 Sep 2008 20:19:29 +0200, krys napisał(a):
> Ikselka napisał(a):
>
>> Własnie miałam zapytać, dlaczego wątkodawczyni nie pasteryzuje
>> przecieru. Ketchup jest z octem, więc jest dostatecznie
>> zakonserwowany, choć ja i ten pasteryzuję, ale przecier to już
>> absolutnie koniecznie.
>
> Bo poprzednie pokolenia nalewały gorący i było dobrze. No i pokrywki
> były zakliknięte, więc przetwór został uznany za poprawnie zamknięty.
> Spróbuję z pasteryzowaniem zatem.
>
> Pozdrawiam
> Justyna
Poprawne zamknięcie (zakliknięcie) nie oznacza braku bakterii wewnątrz
opakowania, lecz tylko jego szczelność, czyli ochronę zawartości przed
napływem nowych wraz z powietrzem.
:-)
--
"(...)Zewszad rozlegaly sie surowe upomnienia:Jestes niczym,zapomnij o
sobie,zyj innymi!Gdym moje Ja po raz czwarty napisal,poczulem sie jak
Anteusz ziemi dotykajacy!Grunt odnalazlem pod nogami.Utwierdzic sie w tym
Ja wbrew wszystkiemu,z maximum bezczelnosci.(...)"
Z Gombrowicza :-)
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
7. Data: 2008-09-16 19:11:11
Temat: Re: Wybuchowy przecier pomidorowy.Od: krys <k...@p...onet.pl> szukaj wiadomości tego autora
Ikselka napisał(a):
> Poprawne zamknięcie (zakliknięcie) nie oznacza braku bakterii wewnątrz
> opakowania, lecz tylko jego szczelność, czyli ochronę zawartości przed
> napływem nowych wraz z powietrzem.
> :-)
Pleśń i fermentacja to raczej nie bakterie są:-) Ale OK, spróbuje
długotrwałej pasteryzacji,
Justyna
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
8. Data: 2008-09-16 19:49:50
Temat: Re: Wybuchowy przecier pomidorowy.Od: Ikselka <i...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora
Dnia Tue, 16 Sep 2008 21:11:11 +0200, krys napisał(a):
> Ikselka napisał(a):
>
>> Poprawne zamknięcie (zakliknięcie) nie oznacza braku bakterii wewnątrz
>> opakowania, lecz tylko jego szczelność, czyli ochronę zawartości przed
>> napływem nowych wraz z powietrzem.
>> :-)
>
> Pleśń i fermentacja to raczej nie bakterie są:-) Ale OK, spróbuje
> długotrwałej pasteryzacji,
> Justyna
Fermentacja to dzieło bakterii kwasu mlekowego (produkujących kwas mlekowy)
lub bakterii masłowych (czyli produkujących w jej wyniku kwas masłowy - np.
w zepsutej kapuście kiszonej).
:-)
Ale nie tylko takie powdują psucie się zawartości - są także bakterie
gnilne np.
Pleśń ma zarodniki, które się w niesterylnym przetworze rozwijają w
grzybnię.
--
"(...)Zewszad rozlegaly sie surowe upomnienia:Jestes niczym,zapomnij o
sobie,zyj innymi!Gdym moje Ja po raz czwarty napisal,poczulem sie jak
Anteusz ziemi dotykajacy!Grunt odnalazlem pod nogami.Utwierdzic sie w tym
Ja wbrew wszystkiemu,z maximum bezczelnosci.(...)"
Z Gombrowicza :-)
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
9. Data: 2008-09-16 20:16:14
Temat: Re: Wybuchowy przecier pomidorowy.Od: "Władysław Łoś" <w...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora
In article <gaotbj$95u$1@inews.gazeta.pl>, krys <k...@p...onet.pl>
wrote:
> Ikselka napisał(a):
>
> > Własnie miałam zapytać, dlaczego wątkodawczyni nie pasteryzuje
> > przecieru. Ketchup jest z octem, więc jest dostatecznie
> > zakonserwowany, choć ja i ten pasteryzuję, ale przecier to już
> > absolutnie koniecznie.
>
> Bo poprzednie pokolenia nalewały gorący i było dobrze. No i pokrywki
> były zakliknięte,
A wygotowane?
Władysław
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
10. Data: 2008-09-17 11:02:06
Temat: Re: Wybuchowy przecier pomidorowy.Od: "lemonka" <...@a...com> szukaj wiadomości tego autora
Użytkownik <k...@p...onet.pl> napisał w wiadomości
news:gaobc9$pnt$1@inews.gazeta.pl...
> Mam zagadkę dla starych wyjadaczy domowego przetwórstwa - dlaczego
psuje
> mi się przecier pomidorowy? (ciach)
> Gdzie jest błąd?
Bład tkwi w fizjologii drobnoustrojów. Generalnie mikroby dzielą się na
przetrwalnikujące i nieprzetrwalnikujące. To, co robisz z przecierem
zabija formy przetrwalnikujące i stwarza idealne warunki dla
"kiełkowania" przetrwalników. Dodatkowo niskie pH i beztlenowe warunki
są idealne dla rozwoju bakterii, głównie tych z rodzaju Bacillus.
Dlatego albo trzeba zawartość słoików zabezpieczać przed ich rozwojem
chemicznie (dodatek soli, cukru i octu w odpowiednim stężeniu), albo
termicznie (pasteryzacja słoika po zamknięciu, czasem nawet
3-stopniowa: po zamknięciu słoika, po 12 godzinach od zamknięcia i
trzecia po 24 godzinach po poprzedniej albo sterylizacja, czyli 20
minut w temp. 121st., w domu trudna do osiągnięcia nawet w szybkowarze
ciśnieniowym).
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
| « poprzedni wątek | następny wątek » |