Użytkownik <k...@p...onet.pl> napisał w wiadomości
news:gaobc9$pnt$1@inews.gazeta.pl...

> Mam zagadkę dla starych wyjadaczy domowego przetwórstwa - dlaczego
psuje
> mi się przecier pomidorowy? (ciach)
> Gdzie jest błąd?

Bład tkwi w fizjologii drobnoustrojów. Generalnie mikroby dzielą się na
przetrwalnikujące i nieprzetrwalnikujące. To, co robisz z przecierem
zabija formy przetrwalnikujące i stwarza idealne warunki dla
"kiełkowania" przetrwalników. Dodatkowo niskie pH i beztlenowe warunki
są idealne dla rozwoju bakterii, głównie tych z rodzaju Bacillus.
Dlatego albo trzeba zawartość słoików zabezpieczać przed ich rozwojem
chemicznie (dodatek soli, cukru i octu w odpowiednim stężeniu), albo
termicznie (pasteryzacja słoika po zamknięciu, czasem nawet
3-stopniowa: po zamknięciu słoika, po 12 godzinach od zamknięcia i
trzecia po 24 godzinach po poprzedniej albo sterylizacja, czyli 20
minut w temp. 121st., w domu trudna do osiągnięcia nawet w szybkowarze
ciśnieniowym).