m...@o...pl (KaMil) napisał(a):


> Pochwale sie i ja ;-)
> Mój przepis to: zakwas+maka zytnia+troche pszennej+pol kostki drozdzy,

A, ja się pytałam, a nie chwaliłam. Pochwalić się też mogę, a co! Otóż przodek
mojego zakwasu też pochodzi z piekarni, ale sama nie sępiłam, nie mam żadnej
pod ręką, znajoma Forumowiczka (jeśli czyta niusy, to niech wie, żem szczerze
Jej wdzięczna) dała mi sporo gęstego ciasta-zakwasu z piekarni wiejskiej w
swojej okolicy. I tak rano i wieczorem dosypuję mąki żytniej 720, dolewam
wody, mieszam, stoi to wszystko przy zasilaczu serwera, więc ma stale ciepło.
Co drugi dzień biorę tej mieszaniny (gęstej, ale nie jest to jeszcze "ciasto"
i odlewam, wychodzi tego jakieś 300-400 g, dorzucam do tego pół kilo pszennej
650, wsypuję trochę mleka w proszku lub wlewam normalnego, jeśli akurat jest.
Kropię kwasu mlekowego, jeśli mam ochotę na bardziej kwaśny chleb, a zakwas
wydaje mi się za mało ukwaszony. dosypuję około dwóch małych miarek (z
maszyny) soli, wlewam mleczko drożdżowe (woda+około 18 g drożdży). Maszyna
wyrabia, ja dozuję wodę, bo ciasto ma mieć odpowiednią konsystencję. Po
kwadransie mam ciasto, które po prostu wyciągam na omączoną deskę, formuję
bochenek, nacinam, wstawiam pod miskę zagrzaną wrzątkiem. W tym czasie
rozgrzewam kamień, chleb rośnie, kamień się grzeje, ja ze dwa razy przepłukuję
w tym czasie tę miskę wrzątkiem, żeby chleb sobie rósł w cieple i wilgoci, bo
tak lubi. Po jakichś 45 minutach chleb wędruje do spryskanego wodą piekarnika
elektrycznego na 10 minut na 240 stopni i potem 20 minut na 230 stopni.
Wyciągam, psikam wodą, wstawiam do pieca, ścieram wodę po psikaniu, wystawiam
z pieca i studzę.
Wiem, że ten chleb niezgodny z regułami sztuki piekarskiej, bo powinno ciasto
wyrastać co najmniej dwukrotnie. Ale mam to w poważaniu, bo nam smakuje
bardziej, niż kupny. Przypomina mi taki chleb sprzed 15 lat, skórka często
nadpęka przy nacięciu - i jest co obgryźć, bochenek za każdym razem wygląda
nieco inaczej, ale odpukać, wpadki z klapnięciem albo niesmacznym chlebem, to
nie miałam dawno. I niech tak zostanie. Korci mnie zrobienie chleba na samym
zakwasie, ale dotąd wychodził mi za kwaśny. Stąd moje pytania :).

Atunia

--
Wysłano z serwisu Usenet w portalu Gazeta.pl -> http://www.gazeta.pl/usenet/