On Sun, 13 Jun 2004 14:02:48 +0200, Nessie
<r...@p...gazeta.pl> wrote:

>Phil Lemon wrote:
>> Niniejszym oświadczam, iż w poznańskim Piotrze i Pawle, na ul.
>> Jugosłowiańskiej, zakupić można pieprz zielony granulowany. :) Kto chce -
>> niech czym prędzej pędzi do sklepu, bo zamierzam wykupić sporą ilość
>> tegoż, na zapas. :)
>
>Pardon za ignorancję, ale ja na ogół nie jadam na ostro... Czym się
>różni pieprz zielony od czarnego, poza kolorem, rzecz jasna? Czy ma
>wyczuwalnie inny aromat?
>
>Nessie

Pieprz naturalny wystepuje w postaciach:

Pieprzu zielonego, czyli mocno niedojrzalych owocow. Zwykle nie sa
suszone a raczej dostarczane w zalewie solnej. Maja wyraznie
zaznaczony aromat pieprzu ale sa w miare lagodne - smak maja lekko
tylko piekocy, mozna dodawac je w postaci calych ziaren, smaczne ale
odlotu nie powoduje. Na dokladke sa miekkie.

Pieprzu czarnego - czyli niecalkiem dojrzalych owocow zebranych i
ususzonych z lupina - czyli maksymalny hardcore. W lupinie jest
najwiecej piperyny, skutkiem tego pieprz czarny najbardziej w gebe
pali. Uzywa sie albo zmielonego (z umiarem) albo ziarnistego do
gotowania (i tylko naprawde odwazni moga ugotowane ziarenka rozgryzac
- pozostali zwykle wybieraja z sosu tak jak ziele angielskie...).

Pieprzu bialego - czyli dojrzalych owocow wymoczonych w solance i
pozbawionych lupiny - zawiera mniej piperyny (czyli tego co w gebe
pali), troche wiecej substancji aromatycznych niz pieprz czarny - ale
skoro jest mniej palacy to znacznie wiecej mozja go dosypac...
Uzycie jak czarnego tyle ze wiecej aromatu a mniej palacego smaku
daje.

--
Darek