Re: Zmiękczanie mięsa - czym i jak?

Path: news-archive.icm.edu.pl!news.icm.edu.pl!fu-berlin.de!uni-berlin.de!not-for-mail
From: Waldemar <w...@z...fu-berlin.de>
Newsgroups: pl.rec.kuchnia
Subject: Re: Zmiękczanie mięsa - czym i jak?
Date: Tue, 1 Sep 2015 11:37:18 +0200
Organization: Freie Universitaet Berlin
Lines: 23
Message-ID: <d...@m...uni-berlin.de>
References: <55b62d5f$0$8390$65785112@news.neostrada.pl>
<backv7zlmb7x$.1pwwt35i67nv6.dlg@40tude.net>
Mime-Version: 1.0
Content-Type: text/plain; charset=iso-8859-2; format=flowed
Content-Transfer-Encoding: 8bit
X-Trace: news.uni-berlin.de
f1t0jDMf4c7fJtDq5USDigDXWehcdihjs3At9IqUVCiwT1BoR2O5g0qhnL
Cancel-Lock: sha1:kZ91G86ge9omkCZR7NRVcodCoEs=
User-Agent: Mozilla/5.0 (Windows NT 6.1; WOW64; rv:38.0) Gecko/20100101
Thunderbird/38.2.0
In-Reply-To: <backv7zlmb7x$.1pwwt35i67nv6.dlg@40tude.net>
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.rec.kuchnia:365377
Ukryj nagłówki

Am 28.07.2015 um 13:24 schrieb Ikselka:
> Dnia Mon, 27 Jul 2015 15:08:39 +0200, rageofhonor napisał(a):
>
>> Kiedyś w wietnamskim barze orientalnym jadłem wieprzowinę lub wołowinę o
>> wyżej podanych właściwościach. Ciekaw jestem jak oni to robią?
>
> Marynują MAŁE KAWAŁKI, kilka godzin, w bajcu olejowo-winnym (wino/ocet z
> ryżu lub ocet ryżowy plus olej, sól, cukier, przyprawy smakowe) z dodatkiem
> papainy. Nic nie zastąpi enzymu, jeśli chcesz uzyskać tę specyficzną,
> niemal bezwłóknistą, rozpływającą się konsystencję mięsa.
> Np:
> http://www.kamis.pl/produkty/zio%C5%82a-i-przyprawy/
sole/sol-zmiekczajaca-mieso-w-torebce.aspx
> Papaina rozkłada białko, włókna rozpadają się, mięso z włóknistego staje
> się jednolite i miękkie.

Zamiast papainy z torebki można użyć świeżej papai lub ananasa (też
świeżego, z puszki się nie nadaje). Do chińszczyzny pasuje. Choć
widziałem szpeca, który użył do bejcowania coca-coli (nie za dużo). Kwas
ortofosforowy też zmiękcza ;-). Nawiasem mówiąc smakowało i ni było czuć
kolą ;-)

Waldek