Dnia Mon, 31 Aug 2015 20:13:37 +0200, @ napisał(a):

> Użytkownik "Ikselka" <i...@g...pl> napisał w wiadomości
> news:7fsgtqayz4pw.jfnof3va3ecx.dlg@40tude.net...
>
>>
>> Do marynowania mięsa daje się malutko soli, za to nieco octu jabłkowego
>> oraz olej/oliwę plus przyprawy aromatyczne - tj. ja tak robię.
>> Nie mylić z peklowaniem.
>> Marynatę powyższą robię identycznie jak winegret, koniecznie z małym
>> dodatkiem cukru, plus do tego jeszcze pasujące do mięsa przyprawy - po
>> czym
>> zalewam nią mięso w mocnym woreczku foliowym (z atestem do żywności) i
>> wyduszam powietrze, szczelnie zawiązuję, wkładam do głębokiej miski
>> (chodzi
>> o zachowanie jak najwiekszego zanurzenia mięsa w marynacie) i do lodówki
>> na
>> 24-48 h, kilka razy obracając góra-dół. Nie ma siły, żeby było twarde.
>
> I to jest najlepszy sposob ze wszystkich przytoczonych, przynajmniej dla
> mnie. Olej/oliwa, troche octu balsamicznego, troche soli (ja daje himalajska
> lub klodawska, nie uzywam "zmiekczajacej mieso"), troche pieprzu prosto z
> mlynka, duzo przypraw ziolowych, czasem kminek.

Przyprawy oczywiście wg gustu i smaku.

> Nie daje tylko cukru

Daję cukier lub miód, tak jak przy peklowaniu - to bardzo pomaga w
kruszeniu mięsa.

> i nie
> umieszczam miesa w woreczku.

Woreczek to duże ułatwienie - rzadsze przewracanie i mniej marynaty
potrzeba, bo w woreczku mięso jest obciśnięte folią i marynata wsędzie
dochodzi, także w wyższe partie na skutek lepkości cieczy podsiąkając po
ściankach woreczka.

> - Wkladam wraz z marynata (dokladnie w niej
> otoczone) do miski - i do lodowki, tak jak pisze XL na 24 lub 48 h, w
> zaleznosci od rodzaju miesa - drób 24, reszta - 48. Marynata musi pokrywac
> mieso. W razie potrzeby olewam odrobine wody, wina lub piwa - w zaleznosci
> jaki efekt koncowy chce osiagnac.
> Mieso do gulaszu tez marynuje, krojac je wczesniej w drobna kostke (nie
> lubie duzych kawalkow).
> I nie ma mozliwosci, zeby nie bylo kruche.

Dokładnie.