Dnia Mon, 16 Feb 2009 02:07:35 -0800 (PST), Panslavista napisał(a):

> On 16 Lut, 10:27, Kyllyan <m...@o...pl> wrote:
>>>> Natomiast tu:
>>>>http://home.arcor.de/zjazd05/swietaWielkanocne/K
uchnia/index.html#Zur
>>>> jest przepis na żur z mąki pszennej, ale myślę, że z powodzeniem można
>>>> użyć do tego celu mąki żytniej.
>>
>> Dobrze jest wiedzieć, że najłatwiej kwasi sie mąka żytnia i owsiana
>> ( lub płatki z tych zbóż ), a najtrudniej pszenna.
>> Czosnek działa bakteriobójczo, więc ja go do zakwasu nie dodaję -
>> dopiero po ukwaszeniu.
>> mam suchy zakwas do żuru. Dobrym zakwasem zalewam płatki owsiane, po
>> dwóch, trzech dniach płatki suszę, przechowuję w lodowce kilka miesicy.
>> Dodatek suchego zakwasu powoduje, że nawet mąka przenna kwasi się bez
>> problemu. Nie rozumiem natomiast dodawania skórki od chleba, przecież po
>> upieczeniu jest ona calkiem jałowa. No, chyba, że chodzi o smak ;)
>>
>> --
>> Sławomir Jan Marusiński
>> Gdańsk. GG 5420750
>
> Mąka pszenna zakwasza się najszybciej. Mój zakwas powstaje z jednej
> trzeciej paczki (0,5kg) płatków owsianych górskich (mogą być zwykłe,
> ale odpad jest duży) i jednej lub dwu łyżek maki pszennej zalanych
>

No, właśnie ten owies się zakwasza szybciej i kieruje fermentacją pszenicy.
Mnie sama pszenica zawsze fermentuje alkoholowo.