On 16 Lut, 10:27, Kyllyan <m...@o...pl> wrote:
> >> Natomiast tu:
> >>http://home.arcor.de/zjazd05/swietaWielkanocne/Kuc
hnia/index.html#Zur
> >> jest przepis na żur z mąki pszennej, ale myślę, że z powodzeniem można
> >> użyć do tego celu mąki żytniej.
>
> Dobrze jest wiedzieć, że najłatwiej kwasi sie mąka żytnia i owsiana
> ( lub płatki z tych zbóż ), a najtrudniej pszenna.
> Czosnek działa bakteriobójczo, więc ja go do zakwasu nie dodaję -
> dopiero po ukwaszeniu.
> mam suchy zakwas do żuru. Dobrym zakwasem zalewam płatki owsiane, po
> dwóch, trzech dniach płatki suszę, przechowuję w lodowce kilka miesicy.
> Dodatek suchego zakwasu powoduje, że nawet mąka przenna kwasi się bez
> problemu. Nie rozumiem natomiast dodawania skórki od chleba, przecież po
> upieczeniu jest ona calkiem jałowa. No, chyba, że chodzi o smak ;)
>
> --
> Sławomir Jan Marusiński
> Gdańsk. GG 5420750

Mąka pszenna zakwasza się najszybciej. Mój zakwas powstaje z jednej
trzeciej paczki (0,5kg) płatków owsianych górskich (mogą być zwykłe,
ale odpad jest duży) i jednej lub dwu łyżek maki pszennej zalanych
wodą z filtra RO lub czystą przegotowaną do wysokosci 1/3 litrowego
słoja. Wystaczy postawić na noc na kaloryfer, a rano wstawić słój do
chłodziarki z niedokręcona zakrętką (dla łatwego uchodzenia CO^2). Po
około czterech dniach zakwas jest gotowy.
Wystarczy przecedzić przez gęste sitko i to co zostanie na sitku dać
ponoiwnie do słoja, dosypać trochę platków owsianych i maki pszennej
(jest zagęstnikiem żuru), nalać wody, ci którzy lubią cienki nie muszą
dodawać. Za drugim razem nie musimy stawiać na kaloryfer...
Taki sam żur można zrobić z mąki żytniej, owsianej lub mieszanej.