Data: 2009-02-16 09:27:13
Temat: Re: Żurrrrr
Od: Kyllyan <m...@o...pl>
Pokaż wszystkie nagłówki
>> Natomiast tu:
>> http://home.arcor.de/zjazd05/swietaWielkanocne/Kuchn
ia/index.html#Zur
>> jest przepis na żur z mąki pszennej, ale myślę, że z powodzeniem można
>> użyć do tego celu mąki żytniej.
>
>
Dobrze jest wiedzieć, że najłatwiej kwasi sie mąka żytnia i owsiana
( lub płatki z tych zbóż ), a najtrudniej pszenna.
Czosnek działa bakteriobójczo, więc ja go do zakwasu nie dodaję -
dopiero po ukwaszeniu.
mam suchy zakwas do żuru. Dobrym zakwasem zalewam płatki owsiane, po
dwóch, trzech dniach płatki suszę, przechowuję w lodowce kilka miesicy.
Dodatek suchego zakwasu powoduje, że nawet mąka przenna kwasi się bez
problemu. Nie rozumiem natomiast dodawania skórki od chleba, przecież po
upieczeniu jest ona calkiem jałowa. No, chyba, że chodzi o smak ;)
--
Sławomir Jan Marusiński
Gdańsk. GG 5420750
|