"Buźka" wrote:

> ...zamiast rosnąć w górę, rośnie na boki. Nie chcę, by po upieczeniu był
> płaski i szeroki, ale wysoki.
> Chciałam też uniknąć foremki, ale jak będzie tak dalej rozkwitał, to będzie
> musiało się na tym skończyć.
> Zaznaczę jeszcze, że chlebek ma dodatek mąki razowej (może to istotne).
> Czy ktoś mi powie, co mogę jeszcze zrobić?
>
> Buźka

Dodac wiecej maki. Gdy ciasto na chleb jest za miekkie, rozplywa sie na boki.
Gdy wyrabiasz ciasto i sadzisz, ze jest juz wyrobione, poloz je na stole i
obserwuj: sprezyste, mocne, ciezkie ciasto chlebowe trzyma sie razem, "stoi" w
takiej postaci, w jakiej sie je polozylo na stol, natomiast ciasto zbyt
miekkie natychmiast sie rozpreza i zaczyna sie rozplaszczac. Wtedy nalezy
wrobic w nie wiecej maki, jesli chce sie piec chleb bez formy.

Dla kontrastu, polecam chleb Krolewny Fiony, ktory jest w archiwum - ciasto na
ten chleb wrecz wlewa sie do formy, jest takie rzadkie, a chleb wychodzi
wspanialy. I szybko.
MB