W dniu wtorek, 1 grudnia 2015 08:21:19 UTC+1 użytkownik Pszemol napisał:
> "Ikselka" <i...@g...pl> wrote in message
> news:wpp3osq0k70o.l7vosa8w48sz$.dlg@40tude.net...
> > Dnia Wed, 25 Nov 2015 08:20:22 +0100, FEniks napisał(a):
> >
> >>> Kryształy lodu robią od wewnątrz
> >>> harakiri każdej komóre z osobna.
> >
> > W przemysłowych mrożonkach nie robią.
> > Ale tylko dlatego, że się blanszuje warzywa przed.
>
> A w jaki to sposób blanszowanie wpływa na
> powstawanie kryształów w czasie mrożenia?

O masz, no... Wciąż musze Ci tłumaczyć podstawy. Ech...
Otóż: blanszowanie to krótkie działanie wysokiej temperatury na komórki roślinne, z
następującym szybkim oziębieniem po. Ma ono na celu dezaktywację enzymów komórkowych.

Które to enzymy działałyby cały czas, także w zamrożonej już komórce, samo-trawiąc
jej ścianę komórkową.
Która to ściana przez to zostałaby osłabiona mechanicznie.
A przez to o wiele łatwiej rozerwana przez kryształy lodu.
A tak rozerwana nie jest.

Przy czym trzeba wspomnieć o tym, że przemysłowe zamrażanie (w odróżnieniu od
domowego) jest (dzięki odpowiedniej technologii i o wiele niższej temp.) na tyle
szybkie, że owe kryształy lodu są o wiele mniejsze, no i nie zdążają z rozsadzaniem
zanim całość zamarznie.

Poniał?