Khe, khe, czy mogę szanownym Panom przerwac tę dyskusję?
Osmoza ma tu znaczenie bo jak wiadomo jest to dążenie do wyrównania stężeń
(NaCl) poprzez szeroko zrozumiane bariery, więc błony komórkowe
przepuszczają sól aż komórki się rozpadną i mięsko zmięknie. Natomiast co do
wrzucania do wrzątku - dochodzi do denaturacji białka i mięso "zamyka się".
Ja, gotując rosół, wrzucam zamrożone porcje do zimnej wody i gotuje na
spokojnie, soląc po osiągnięciu wrzenia. Zawsze wychodzi b.dobra zupka ale
mięsko to już nie jest rewelacja bo jest wypłukane ze "smaków". Ale przecież
tu chodzi o smak rosołu. Nie znam ludzi którzy lubią gotowane mięso (prócz
oczywiście goloneczki i żeberek mmmmm...), no może po przemieleniu na farsz
do pierogów itp itd.
Buziaki
Alt