> Duża karta oznacza dużą ilość potrzebnych produktów. Jeżeli jakieś
danie nie
> jest zbyt często zamawiane, a jest przygotowane z wyszukanych
składników, to
> w restauracji albo wyrzuca nieświeże produkty, albo gotuje się z nich
> posiłki dla pracowników albo decyduje się (wersja ekstremalna, ale nie
taka
> znowu rzadka) na podawanie klientom nie pierwszej świeżości dań (o to
pewnie
> chodziło panom z Belvedere).

Pominęłaś najbardziej - moim zdaniem - oczywistą możliwość:
przygotowywanie dań ze składników mrożonych, z puszek i słoików.

Hania