Witam szanownych

Dlaczego szynka z szynkowara jest twarda -malo soczysta?

1kg mieska od szynki
100g wody
Peklowalem dwa dni woda zostala wchlonieta
Mieso masowalem 2x po 20 min
woreczek
temp 85 stopni
czas 2 godz i twarda
Ladnie wyglada jest smaczna ale malo soczysta Probowalem z lopatki to samo
z kurczaka tez
Szynkowar polski wsad 0,8-1 kg

Czy to taka uroda czy jeszcze musze dlugo cwiczyc?

Pozdrowionka
Henryk