Re: Czy glutaminian sodu szkodzi?

Path: news-archive.icm.edu.pl!news.gazeta.pl!not-for-mail
From: witek J <j...@p...p.lodz.pl>
Newsgroups: pl.misc.dieta,pl.rec.kuchnia
Subject: Re: Czy glutaminian sodu szkodzi?
Date: Fri, 10 Dec 2010 10:02:39 +0100
Organization: "Portal Gazeta.pl -> http://www.gazeta.pl"
Lines: 27
Message-ID: <idsqbh$fb2$1@inews.gazeta.pl>
References: <ibui9e$89e$1@news.net.icm.edu.pl>
<4cf858b0$0$22809$65785112@news.neostrada.pl>
<idafbv$psr$11@news.net.icm.edu.pl>
<4cf8ed88$0$22795$65785112@news.neostrada.pl>
<2fwo0ygl7pzs.1uhtygyzxxpbg$.dlg@40tude.net>
<AltKo.679$tc7.332@newsfe17.iad>
<jxlgloboz23x$.ilqrbe0pncg$.dlg@40tude.net>
<idg41t$kue$1@inews.gazeta.pl> <z...@4...net>
<idiils$j6f$1@inews.gazeta.pl>
<6tw6d83ejor0.ir14bxsapvpq$.dlg@40tude.net>
<idkudr$qit$1@inews.gazeta.pl> <idlns6$7il$1@news.net.icm.edu.pl>
<idlrqv$da6$1@inews.gazeta.pl>
<u...@4...net>
<idnog6$p09$1@inews.gazeta.pl>
<13fjzf2d6e4rz$.hkdnnp8mv8a$.dlg@40tude.net>
<idoc1g$52j$1@inews.gazeta.pl> <idov4i$lgk$1@news.net.icm.edu.pl>
<jot1yy7jf91u$.1u0fdvhxktlvn$.dlg@40tude.net>
<idq122$i81$1@inews.gazeta.pl>
<4d008da6$0$20999$65785112@news.neostrada.pl> <idq309$nkc$1@news.onet.pl>
<4d00ae00$0$27035$65785112@news.neostrada.pl>
<idqiq9$mij$1@inews.gazeta.pl> <idratf$267$1@news.onet.pl>
Reply-To: j...@p...p.lodz.pl
NNTP-Posting-Host: pc-212-51-218-82.p.lodz.pl
Mime-Version: 1.0
Content-Type: text/plain; charset="utf-8"; format=flowed
Content-Transfer-Encoding: 8bit
X-Trace: inews.gazeta.pl 1291971761 15714 212.51.218.82 (10 Dec 2010 09:02:41 GMT)
X-Complaints-To: u...@a...pl
NNTP-Posting-Date: Fri, 10 Dec 2010 09:02:41 +0000 (UTC)
X-ICQ: 543516788
X-User: jakubo1313
X-Newsreader: MesNews/1.08.03.00-gb
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.misc.dieta:62011 pl.rec.kuchnia:332142
Ukryj nagłówki

Aicha has brought this to us :
> W dniu 2010-12-09 13:41, witek J pisze:
>
>> Problem polega na tym że, rośliny w tym zboża, w każdej komórce mają
>> troche więcej innych rodzajów białka - obecnie ocenia się ta ilość na
>> między 24 tys a 32 tys. Więc trochę trudno mówić o glutenie jedynych
>> białach w mące.;-)
>> Obecnie po zsekwecjonowaniu genomu drożdży S.cerevisiae (piekarnicze)
>> wiemy, że maja ... 5885 białek! W większości całkowicie różnicych się od
>> siebie funkcjami i budową. Ale są tez takie białka jak histony - które
>> są identyczne w drożdżach, pszenicy czy komórkach człowieka.
>
> No dobra, ale są przecież metody na oznaczanie całkowitej zawartości białka,
> powiedzmy "w chlebie". Podejrzewam, że o to chodziło naszej walecznej
> oponentce.

Co gorsze, metody oznaczania całkowitego białka funcjonuja bardzo
dobrze, ale białka w mące jest powyżej 10 procent (wagoowo), drożdże
stanowią około 0,5 procenta, z czego w komórkach drożdzy jest okło 30
procent białek - efekt - 10% białek roślinych plus 0,13 procent białek
drożdżowych - czyli w zakresie błędu metod pomiarowych. Więc jak
szanowna "walcząca" chce oznaczać tylko białak drożdżowe bez uzycia
metod molekularnych "nacelowanych" w specyficzne biała lub białko
drożdżowe?
Witek