Re: Jak sie piecze chleb/Zakwas i chleb

« poprzedni post

Path: news-archive.icm.edu.pl!pingwin.icm.edu.pl!news.icm.edu.pl!orion.cst.tpsa.pl!ne
ws.tpnet.pl!not-for-mail
Newsgroups: pl.rec.kuchnia
Subject: Re: Jak sie piecze chleb/Zakwas i chleb
From: w...@t...com.pl (Wladyslaw)
Message-ID: <2000013016494170765@[192.168.0.11]>
References: <86ak6t$gq2$1@sunsite.icm.edu.pl> <3...@n...casema.net>
<86f97v$pdc$1@sunsite.icm.edu.pl> <3...@n...casema.net>
<3...@w...net> <86ic1p$dbo$1@sunsite.icm.edu.pl>
<3...@w...net>
Organization: Telezynski i Syn
X-Newsreader: MacSOUP 2.2
Lines: 24
Date: Sun, 30 Jan 2000 15:50:52 GMT
NNTP-Posting-Host: 212.244.206.47
X-Complaints-To: a...@t...pl
X-Trace: news.tpnet.pl 949247452 212.244.206.47 (Sun, 30 Jan 2000 16:50:52 MET)
NNTP-Posting-Date: Sun, 30 Jan 2000 16:50:52 MET
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.rec.kuchnia:21968
Ukryj nagłówki

Magdalena Bassett <m...@w...net> wrote:

> Przemyslaw Koziarski wrote:

> > > Prosty zakwas
> > > W duzym sloiku wymieszac dokladnie 2 szklanki cieplej wody, 50 gr swiezych
> > > drozdzy, 1 lyzke cukru, 1 szklanke maki.
> >
> > Jak to jest z tym zakwasem. Ja mam kilka przepisow, w zadnym nie ma drozdzy,
> > zawsze tak robie i zawsze sie udaje.
> >
> > Przemyslaw Koziarski
>
> Zawsze jak robisz?
>
> W zakwasie zawsze musza byc drozdze.

Otoz nie. Oryginalnie zakwas to byl naturalnie fermentujacy zaczyn
zytni, w ktorym przebiegala fermentacja mlekowa, wywolana przez bakterie
kwasu mlekowego, te same, ktore zakwaszaja zur, barszcz, ogorki i
kapuste. Racje maja wiec ci, ktorym zakwas kojarzy sie z zurem.
Drozdze -- browarniane -- uzyto w piekarnictwie po raz pierwszy w XVII
w.
Wladyslaw