> > jako, że przed miesišcem robiłem własnoręcznie ser (moje nieletnie też),
> > mogę opisać. W domu to jednak trochę trudno. Mleko przed użyciem
> > pasteryzuje się podgrzewajšc szybko do 70 stopni a następnie schładza
> > się do ok 40 stopni. Dodaje się podpuszczkę i czeka godzinę utrzymujšc
> > stałš temperaturę. Po godzinie należy urzšdzeniem zwanym harfš pokroić
> > świeży ser na kawałki wielkości orzecha laskowego (dla dużodziurowego
> > sera) lub grochu (dla małodziurowego).
> Po co sie kroi.
> Jezeli nie pokroisz i wrzucisz na sito to czy bedzie gorszy ?
jak nam pani specjalistka tłumaczyła, kawałki powinny mieć podobną
wielkość aby serwatka spłynęła. No i muszą zostać kawałki "z dziurami",
bo tam się ta fermentacja zaczyna. Inaczej zrobi się kamień albo skunks.

> Dodać ewentualne przyprawy
> > (czosnek, szczypiorek) Potem czerpakiem łowić te kawałki i do formy z
> > sitkiem. W zależności od sera, obcišżyć równomiernie, aby serwatka
> > wypłynęła. Następnie po wycišgnięciu z formy należy ser wykšpać w
> > solance przez 48h, obracajšc co trochę. Po wyłowieniu odstawić do
> > normalnie ciepłego pomieszczenia na 4-6 tygodni, zależy od sera. Należy
> > przy tym obracać co parę dni. Potem do zimnego, aby dojrzał na następne
> > parę miesięcy. Oczywiście też należy obracać do parę tygodni. I już go
> > można jeść.
>
> Dzieki.
> Juz go zjadles czy nadal dojrzewa ?
nie zjadłem i nie dojrzewa. Wczoraj mi go przysłali ;-)) Dzisiaj będę
jadł. Jest to ser młody, nie taki leżakujący miesiącami. Robi się go ze
stosunkowo dużych kawałków.

> I skad sie bierze ten zolty kolor, bo ktos napisal o goralce co dodaje
> jajka i z bialego sera robi zolty, ale to jest chyba tluszcz.
nie, to tłuszcz i białko, częściowo zdenaturyzowane. Skórka się robi z
tłuszczu, białka i soli.

> Napisz czy dobry i gdzie kupic podpuszczke .
nie wiem. Podobno w jakiś sklepach są. U nas np. w sieci Spinnrad. Można
też niby samemu z żołądków cielęcych wydobyć. Z jednego żołądka uzyskasz
1-2 l podpuszczki. Technologii niestety nie znam.

> I jeszcze powiedz jaka jest wydajnosc. Ile sera zoltego z 10 litrow
> mleka 3,2% ?

Uff, to co robiliśmy, to było z mleka 5% (prosto od krówek) i z 200kg
mleka wyszło jakieś 25kg sera.
Dokładniej nie wiem. Jestem w końcu elektronikiem i informatykiem, a ser
robiłem urlopowo aby dzieciaki (i ja też) się dowiedziały jak to się
robi.

Waldek