Użytkownik Maciej Jastrzębski napisał:

> Profesjonalni kucharze niekoniecznie muszą wiedzieć, co naprawdę dzieje się
> ze smażonym mięsie. W przeciwieństwie do Hestona Blumenthala, który to po
> prostu sprawdził. Obsmażanie/opiekanie służy tylko polepszeniu smaku i
> niczego nie zamyka. Ale mit pokutuje, Blumenthal zresztą sam wspominał w
> jednym ze swoich programów, że większość zawodowych kucharzy wierzy
> w "zamykanie porów".

A liczyłeś ty w życiu jakiekolwiek równanie dyfuzji? Bo dla mnie to był
kiedyś chleb powszedni - oczywiście że opiekanie/obsmażanie nie
uszczelnia na amen powierzchni mięsa ale w zauważalny sposób zmniejsza
jego przenikalnośc dla wody a tym bardziej dla cięższych związków i tym
samym zmniejsza utratę wszelakich składników z głębi mięsa w stronę
sosu. A ty próbujesz myśleć zero - jedynkowo.

--
Darek