Path: news-archive.icm.edu.pl!news.icm.edu.pl!newsfeed.pionier.net.pl!2.eu.feeder.erj
e.net!feeder.erje.net!weretis.net!feeder8.news.weretis.net!feeder1.feed.usenet.
farm!feed.usenet.farm!peer03.ams4!peer.am4.highwinds-media.com!news.highwinds-m
edia.com!peer02.ams1!peer.ams1.xlned.com!news.xlned.com!feeder.cambriumusenet.n
l!feed.tweaknews.nl!posting.tweaknews.nl!fx14.ams1.POSTED!not-for-mail
Newsgroups: pl.rec.kuchnia
From: Marcin Debowski <a...@I...zoho.com>
Subject: Re: Jak zrobić lody, nie zamarzające na kamień w zamrażarce?
References: <TZkEM.523750$8O5b.275323@fx15.ams1> <ubspvr$kai$1$cef@news.chmurka.net>
<QMnEM.351324$mIIb.248071@fx11.ams1> <ubt68c$pik$2$cef@news.chmurka.net>
User-Agent: slrn/1.0.3 (Linux)
Mime-Version: 1.0
Content-Type: text/plain; charset=UTF-8
Content-Transfer-Encoding: 8bit
Lines: 48
Message-ID: <H0yEM.447628$5Fkb.248753@fx14.ams1>
X-Complaints-To: a...@t...nl
NNTP-Posting-Date: Mon, 21 Aug 2023 00:15:35 UTC
Organization: Tweaknews
Date: Mon, 21 Aug 2023 00:15:35 GMT
X-Received-Bytes: 3202
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.rec.kuchnia:383926
Ukryj nagłówki
On 2023-08-20, cef <c...@i...pl> wrote:
> W dniu 2023-08-20 o 14:36, Marcin Debowski pisze:
>> On 2023-08-20, cef <c...@i...pl> wrote:
>>> W dniu 2023-08-20 o 11:25, Marcin Debowski pisze:
>>>> Co takiego jest w komercyjnych lodach, że są (dość) miekkie nawet w tych
>>>> -20C?
>>>
>>> Mniej wody?
>>
>> A więcej czego? Jeśli tłuszczu to jakiego? Kombinuję od dłuższego czasu
>> i za diabła nie mogę znaleźć sposobu. Lody mają świetną konsystencję do
>> jakiś -10C, potem robi się kamień.
>
> Więcej może tłuszczu jakiegoś?
Nawet próbowałem z róznymi roślinnymi, np. słonecznikowy ma -17C, ale
dla rozsądnych ilości (bez wpływu na smak np.) nie pomagały.
> Nie znam się dobrze na produkcji lodów. Mam co najwyżej doświadczenia
> z zakupów i przechowywania. Jak kupisz lody jakiegoś miernego producenta,
> to jest duża szansa, że będą się składały
> głównie z wody i smaku i wtedy zamarzają na kamień - jak woda.
> Jak są w nich owoce (choć to też w kilkudziesięciu procentach woda)
> albo są śmietankowe, to już chyba ten tłuszcz nie pozwoli zamrozić tej masy
> na kamień. A może faktycznie technologia mrożenia albo jakiś dodatek
> E-cos tam.
> Sprawdza się statystycznie - sorbety są dość twarde, lody śmietankowe
> czy waniliowe
> już nie.
No własnie z mojego doświadczenia nie do końca. Sorbety zdecydowanie
mogą być miękkie (niekamienne) w -20C. Kup np. dojrzałe mango i zmiksuj.
Dojrzałe czereśnie również. Nawet truskawki, jesli dojrzałe, potrafią
być miękkie w takich teperaturach. To + patrząc po zachowaniu różnych
lodów z nieco wyższej półki, wydaje się, że istotnym czynnikiem jest
ilość cukru. Te wszystkie Ben&Jerry czy Haagendazy są nim przeładowane.
Z drugiej strony są lody z dość dolnej półki jak np. te:
https://shop.rewe.de/p/mondelez-oreo-ice-cream-480ml
/8515448
Bardzo miękkie nawet w tych -20C. Skład tak rozbudowany, że trudno się
czegoś chwycić, ale te dla odmiany są wyczuwalnie lekkie, więc obstawiam
napompowane powietrzem.
Tyle, że napowietrzenie trudno kontrolować, a cukru to bym najchętniej
nie dawał wcale. Przydałoby się jakies inne rozwiązanie.
--
Marcin
|
