"Wladyslaw Los" <w...@t...com.pl> wrote in message
news:1eh57b5.1k01ev1av6gzyN%wlos@tele.com.pl...
> Andrzej <l...@p...onet.pl> wrote:
>
> > O to wlasnie chodzilo - konkrety i odrobina poszanowania dla upodoban
> > innych.
> > Wierze, ze niektórym moze sie slabo robic na sam dzwiek nazwy KFC, ale
to
> > nie oznacza, ze czyjs gust jest jednynie sluszny.
>
> To, ze jedzenie w KFC jest paskudne wynika z jego podlej jakosci, nie z
> czyjegos gustu.

Rece mi opadaja


> Rzeczywiscie, o tym nie pomyslalem. Nie do konca mnie jednak to
> przekonuje. Istotna jest tu chyba raczej temperatura srodowiska w ktorym
> sie smazy mieso i w konswkwencji temperatura miesa -- temperatura w
> ktorej przemianom ulegaja bialka, weglowodany, tluszcze i inne zwiazki w
> nim zawarte. W szybkowarze wyzsza temperature osiaga sie podwyzszajac
> cisnienie, co umozliwia zagrzanie nalanej tam wody do wyzszej
> temperatury. To w jakiej temperaturze zawrze woda zawarta w miesie, nie
> ma chyba specjalnego znaczenia.

Blad, wystarczy przypomniec sobie jak latwo jest cos przypalic. Wysoka
temperatura
obróbki nie oznacza szybszego usmazenia np. befsztyka tylko spalenie
wierzchniej warstwy
miesa, podczas gdy wnetrze pozostaje surowe.

> > Acha jeszcze jedna sprawa - zawodowa ze tak powiem, bo jestem chemikiem.
> > Glutaminian sodu - to pochodna jednego z aminokwasów (glutaminy), tak ze
> > szkodliwosc
> > glutaminianu sodu równa jest szkodliwosci soli kuchennej. Kazde
spozywane
> > bialko
> > zawiera okolo 20-30% glutaminy.
>
> To wiem, i sam prowadzilem na tej liscie heroiczne boje ;-) w obronie
> nieszkodliwosci glutaminianu. (Podobno jednak sa ludzie na glutaminian
> uczuleni)
> Rzec jednak w tym, ze glutaminian wzmaga smak, jezeli dodawany jest z
> umiarem i do wlasciwych potraw. Tymczasem dosypywany w nadmiarze np. do
> chipsow, czy do tej nieszczesnej panierki w KFC, nadaje im zupelnie
> sztuczny, obrzydliwy posmak.

No to przynajmniej jeden punkt jest wspolny


> Wladyslaw