Dnia Tue, 18 Jun 2013 11:28:24 +0200, Trybun napisał(a):

> Jeżeli naprawdę lubisz smak mięsa i chcesz żeby wyszło "pyszne" to
> zrezygnuj całkowicie z tych zabijających smak marynat.

Marynowanie mięs w zalewie przed przyrządzeniem jest starym jak świat
sposobem zmiękczania i nadawania mięsu lepszych walorów organoleptycznych.
Skraca czas obróbki cieplnej i dodaje szlachetnosci twardszemu mięsu lub
mięsu bardziej pospolitych gatunków. Szczególnie w warunkach "glillowych"
jest to wskazane - zabezpiecza mięso przed psuciem oraz pozwala na szybsze
przyrządzenie (długie grillowanie mięsa nie jest wskazane - mięso
twardnieje, wysycha, przypalają się tłuszcze tworząc szkodliwe rakotwórcze
związki).
Szukaj pod hasłem "bejcowanie mięsa".
http://www.winiary.pl/kulipedia.aspx/slownik-kulinar
ny/haslo/52/bejca
--
XL
"Szczęście jest jak motyl, ścigaj je, a umknie ci. Usiądź spokojnie, a
spłynie na twoje barki." A. de Mello.