Użytkownik "Qwax" <...@...Q> napisał w wiadomości
news:12335-1075814926@213.17.138.58...
> Przecież szybkość dyfuzji (odpowiedzialna za przechodzenie
> smaku do środka mięska) zależy od temperatury?
może lepiej mówić o absorbcji, a nie czystej dyfuzji, gdyż ta raczej dotyczy
gazów.
Dlaczego w lodówce, no bo niska temperatura wpływa na zachowanie układu
cząsteczek i ułatwia dyfundowanie zw łaszcza w ciele stałym absorbata. Stąd
też stosowanie zamiast nacierania wszelkiego rodzaju zajzajerów i buch do
lodówki.
Fela