czwartek, 11 maja 2023 o 11:28:04 UTC+2 FEniks napisał(a):
> W dniu 09.05.2023 o 19:12, XL wiosenna pisze:
> > poniedziałek, 8 maja 2023 o 12:33:14 UTC+2 Wiesiaczek napisał(a):
> >>
> >> Pierogi jesz leniwe, zupę nic na zimno."
> >>
> >>
> >> Z pierogami sprawa znana, ale o zupie "nic" jedynie słyszałem:)
> >
> > Jedna z potraw mojego dzieciństwa, ale na przyrządzana na gorąco i tylko taką
lubię. Mleko zagotowuje się ze szczyptą soli, cukrem i wanilią, zaciąga żółtkami, po
czym na wrzący gęstawy płyn kładzie się łyżką małe porcje ubitej z cukrem na sztywno
piany z białek. Pianki trzeba po chwili obrócić na drugą stronę, aby nie były surowe.
Podawać z biszkoptami lub (jeśli na zimno) z owocami.
> Czyli taki raczej deser. Ciekawe.
> A co się stanie z tymi piankami po schłodzeniu? Nie rozpłyną się?

Hmmm, raczej nie powinny, bo przewracanie ich w (niemal) wrzącej ,,zupie" ma na celu
ustabilizowanie ich konsystencji przez obgotowanie (czyli termiczną denaturację
białka). Mogą się nieco skurczyć jeśli byłyby to duże pianki, bo środek może pozostać
niedostatecznie ścięty.