Agnieszka W. <a...@N...gazeta.pl> wrote:


> jest wolowina. Probowalam zrobic pieczen - najzwyklejsza,

Co to znaczy najzwyklejsza? Podstawowa sparwa -- pieczen duszona czy z
piekarnika? Zakladam, ze chodzi Ci o pieczen z piekarnika.

> ale za kazdym
> razem jest albo:
> a. wysuszona

Pieczesz za dlugo i/lub w zbyt chlodnym piekarniku. Temperatura
pieczenia powina wynosic 225-250 stopni C. Byc moze niepotrzebnie
otwierasz piekarnik podczas pieczenia. Wtedy ucieka z niego para wodna,
ktora uszla z miesa. Mieso zacznie na nowo odparowywac zawarta w nim
wode i wyschnie. A wody do piekarnika nie wolno dolewac, bo nadmiar
wilgoci nie pozwoli utworzyc ladnie spieczonej skorki. Miesa nie nalezy
podlewac, ani polewac, woda czy sosem z niego wyplywajacym. Co najwyzej
dac dwie trzy lyzeczki wody do brytfanny przed pieczeniem, a w trakcie
pieczenia mozemy ewentualnie raz otworzyc piekarnik i polac mieso
roztopionym maslem.
Mieso przed pieczeniem nalezy posmarowac oliwa lub roztopionym maslem.
Mozna tez je szybko obsmazyc na duzym ogniu, tyle, by zarumienila sie
powierzchnia, a w srodku pozostalo surowe.
Nie nalezy piec mieso wyjetego wprost z lodowki. Czasy i temperatury
pieczenia podawane sa dla miesa o temperaturze przynajmniej pokojowej
lub nieco nizszej.

> b. za twarda

To zalezy przede wszystkim od jakosci miesa. Ale tez moze byc mieso
zbyt swieze. Zwlaszcza mieso w supermarketach bywa sprzedawane zbyt
predko po ubiciu. Skrop swieze mieso goracym octem i zostaw na dobe do
trzech. Kto lubi moze mieso na kilka godzin wlozyc do jakiejs marynaty,
zwlaszcza, jezeli wyglada na twarde, pochodzace ze starej krowy. Mozna
tez mieso ktore wyglada na twarde zbic przed pieczeniem palka.
Mozna kupic w sklepach preparat f-my Kotany zmiekczajacy mieso przed
pieczeniem.

> c. spalona.

Jak spalona? Cala? To znaczy, ze zapomnialas wyjac mieso z piekarnika.
;-)


Czas pieczenia wolowiny wynosi 15-16 min na pol kilograma dla mniejszych
kawalkow. Dla kowalkow powyzej 1,8 kg 10-12 min na pol kilograma.
Krocej, jezeli mieso wstepnie obsmazymy. To sa czasy zalecane w kuchni
francuskiej, ktora lubi, by mieso pozostalo w srodku krwiste. Wg.
zalecen francuskich temeperatura w samym srodku upieczonego kawalka
wolowiny nie powinna przekroczyc 30 stopni C. Kto tego nie lubi, moze
czas pieczenia nieco wydluzyc.
Dla poledwicy czasy pieczenia w przeliczeniu na pol kilo wygladaja
nastepujaco: 10-12 minut dla pieczeni krwistej, 11-13 dla rozowej, 13-14
dla dobrze upieczonej.
Mam nowa kuchenke z piekarnikiem elektrycznym. Jeszcze w niej miesa nie
pieklem. W jej instrukcji podaja krotsze czasy pieczenia wolowiny. Dla
kawalka pow. 1 kg. 5-6 min dla pieczeni krwistej, 6-8 dla rozowej, 10-11
dla dobrze wypieczonej. Jednak wydaje mi sie to podejrzanie krotko.

Najlepiej piec na roznie, tylko w ten sposob mieso bedzie upieczone
rowno. Sa teraz takie piekarniki z roznem.

Gotowania mozna sie nauczyc, mistrzem pieczenia trzeba sie urodzic
(Brillat-Savarin)

Powodzenia i smacznego

Wladyslaw