W dniu 2010-12-21 11:02, MONI|<A <moni| pisze:

> zastanawianie się nad tym czy obecne sery w wiadkach mają cechy mieszanin
> tiksotropowych to jedno, ale warto zwrócić uwagę na to, że cukier/cukry w
> wielu dziedzinach dodawane są do masy/układu nie ze wzglęu na poprawę
> walorów smakowych, ale ze względu na swoje właściwości upłynniające - jest
> to bardzo popularny upłynniacz, jak i substancja opóźniająca wiązanie.

Jeśli dobrze rozumiem ten fachowy wywód ;), to może być przyczyną
rzednięcia sera w trakcie miksowania, tak?

Ewa