On 8 Kwi, 13:16, "flower" <f...@w...pl> wrote:
> Użytkownik "Władysław Łoś" <w...@o...pl> napisał w
wiadomościnews:wlalos-498D9E.12123108042010@news.one
t.pl...> In article
> > <6...@e...goo
glegroups.com>,
> >  J-23 <k...@g...pl> wrote:
>
> . Do większości potraw z pomidorami lepiej jest dodać
>
> > świeże pomidory niż przecieru. Są jednak potrawy, do których zaleca się
> > używać przecieru - np. w kuchni rosyjskiej. Wtedy faktycznie dobrze jes
> > ten przecier przesmażyć w tłuszczu, bo podobnie jak z papryką w tuszcu
> > rozchodzi się dobrze barwnik i składniki smakowe pomidorów, a ponadto
> > smak się wzbogaca w wyniku reakcji Maillarda.
>
> A tu mam zawsze zagwozdkę: czy piszący "przecier" ma na mysli przecier, czy
> koncentrat?
> Ty mówisz o przecierze, prawda?
>
> --
> "Żałuj za dowcipy, synu!"
>    Tytus, Romek i A'Tomek, ks. VIII

wole koncentrat, nie ma problemu z gestoscia, bo nie trzeba silnie
redukowac, jak chodzi o wartosciowe skladniki zawarte w czerwonych
produktach tj. likopen i karoten, to one i tak rozpuszcza sie w
tluszczach ktore sa w potrawie. rzecz zasadza sie na tym ze suszona
papryka jest suszona, a wiec pozbawiona wody, zeby wydobyc jej walory
smakowe trzeba ja nasaczyc woda. nie wiem czy rzeczona "reakcja
Maillarda" jest potrzebna do przyzadzania spaghetti? moze tak, kiedys
cztalem o potrawie robionej w jakims tajemniczym garnku i ogrzewanej
kilka godzin, gdzie zachodzc mialy jakies procesy... tyko na cholere?
jak najzdrowsze i najlepsze jest to co jest krotko ogrzewane i jak
najkrocej smazone, szczegolnie tluszcze poddawane dlugim procesom
ogrzewania, szczegolnie w wysokich temp. to niemal trucizna