"Dariusz K. Ladziak" <l...@w...pdi.net> wrote in message
news:46843937.5770757@news.tpi.pl...
> On Thu, 28 Jun 2007 18:21:57 +0200, "TomekD"
> <t...@p...onet.pl> wrote:
>
>
>>Nie ty jeden :-)
>>Zarówno małosolne jak i zimowe też zlewam praktycznie wrzątkiem.
>
> A ja nie pisalem o zalewaniu zimnym a o trzymaniu pozniej w chlodzie.
>>
>>Trochę testowałem i wychodzi na to że w przypadku małosolnych zalewanie
>>wrzątkiem zdaje się przspieszać moment zdatności ogórków do konsumpcji.
>>Jeżeli jeszcze zetniesz im końcówki są do jedzenie praktycznie na drugi dzień,
>>dodatkowo wydają się być zawsze chrupkie i jędrne.
>>Nie znalazłem odpowiedzi na pytanie dalczego szybciej są zdatne do konsumpcji
>>jak je potraktuje gorącą zalewą.
>
> Proste. Zalanie wrzatkiem jest rownoznaczne z lekkim blanszowaniem -
> skutkiem dzialania wysokiej temperatury jest zniszczenie komorek
> wierzchniej warstwy skorki na ogorkach i w efekcie przyspieszenie
> wnikania soli do ogorka - inaczej wszystkie procesy musza czekac az
> sie roztwor solanki przez skorke ogorka przebije.
>
> Dodatkowo wrzatek niszczy wiekszosc drobnoustrojow na powierzchni
> ogorkow - a bakterie kwasu mlekowego tak czy inaczej sie z czegos
> znajda albo sie ich troche doda (chocby w postaci tej skorki z
> razowca).
>

Darku, zwróć uwagę że odpisywałem Miśkowi który pisał o zalewaniu wrzątkiem a
nie Tobie piszącemu o trzymaniu w 12-16 stopniach :-)

Tak czy siak bardzo się cieszę że na prk udało się dzięki twoim postom uzupełnić
praktykę odrobiną zawsze pomocnej w eksperymentach teorii, z mojej strony
wielkie podziękwania !

Z kieszniem (soleniem ?) małosolnych zastanawia mnie też jeszcze jedno zjawisko.
Jeżeli słój z ogórkami jest dość wysoki szybciej zdają się 'dochodzić' ogórki w
górnej części słoja - sądzę tak po tym bo szybciej zmieniają kolor.
Czy to ma jakieś wyjaśnienie twoim zdaniem ?

pozdrawiam,
TomekD