> W watku ponizej wiele osob twierdzi, ze na oliwie, zwlaszcza extra virgin,
> sie nie powinno smazyc - byc moze prawda, jak chodzi o super wysokie
> temperatury, typowe dla np. woka. Ale pryz europejskiej technice gotowania i
> z anszymi urzadzeniami podgrzewczymi typu plyta ceramiczna, to nie widze
> najmniejszego argumentu (poza cenowym) dlaczego by nie uzywac oliwy. Toz
> wlochy i wiele innych kultur na tym oparto ........

Oto fragmenty atykułu nt. oliwy z oliwek z mojej strony
(http://pk.linux.gda.pl/):

Jeśli chcemy użyć oliwy z oliwek do smażenia, należy pamiętać o używaniu
umiarkowanej temperatury smażenia (nie używać dużego ognia, odpada też
głębokie smażenie), bowiem oliwa ta pali się w niższych niż inne oleje
temperaturach (ma niższą temperaturę dymienia — wynosi ona 225°C).

Najlepszą do smażenia będzie zwyczajna oliwa z oliwek — olive oil (patrz
[rodzaje]), używanie lepszych rodzajów to raczej marnotrawstwo tak
wspaniałej oliwy. Należy umiarkowanie używać oliwy do smażenia, bowiem w
wysokiej temperaturze traci ona swoje cenne właściwości. Na dodatek
powstają wówczas związki szkodliwe dla serca, które w działaniu
przypominają nasycone tłuszcze zwierzęce. Jednakże przy stosowaniu oliwy
z oliwek powstanie tych związków jest mniej prawdopodobne niż gdy
stosujemy inne oleje roślinne.

Pozdrawiam,
Iza
--
____________________________________________________
_________________
Przystanek Kulinarny
http://pk.linux.gda.pl/