turecky <t...@g...skasuj-to.pl> wrote:
> Czyli chcesz powiedzieć, że temperatura smażenia mięsa nie ma wcale wpływu
> na jego wilgotność ?

Ależ skąd. Oczywiście, że ma wpływ - chociażby dlatego, że mięso smaży się
krócej, a więc mniej wody z niego *wyparuje* przez te rzekomo zamknięte pory.

> Ja tam będę uparty: więcej wody pozostanie w mięsie, jeśli od razu zetknie
> się ono z gorącym tłuszczem, jeśli wrzucimy na wrzącą wodę. Zetnie się
> wierzchnia warstwa białka chroniąc wodę w środku i co ważne! temperatura w
> środku mięsa obsmażonego jest niższa.

Kiedyś już tu cytowałem, co na ten temat pisał H. This:

http://tinyurl.com/cctxc

> Czemu każą duże ptaki wkłądać najpierw do bardzo gorącego piekarnika, a
> potem zmniejszyć temperaturę ?

Wysoka temeratura po to, aby stworzyła się chrupiąca (ale nie szczelna)
skórka, a obniżenie temperatury po to, aby się nam ptaszydło nie spaliło.
Jeśli pytasz, czemu nie na odwrót - najpierw w niskiej temperaturze, a na
koniec podpiec skórkę, to szczerze mówiąc nie wiem.

Pedro.

--
#!perl -- Maciej "Pedro" Jastrzębski <M...@m...lublin.pl>
open(h,${$|})?$_=<h>.<h>:fwd<vgy;split??;$=-=$=;whil
e(!$S){$===43?exit:print$_
[$==unpack"x$?c",' !*"T1*K1OKD1*T1#1*m#Oi*/ODj1#N)*"E#B*"O*@n*/O@KE"1#N Bj*!'.
'K1Bj*@n*1l1B)Bm!*i)"T*)"ND)(1* *h#)1BjN*+'];$?+=!$S}