Użytkownik "Ewa (siostra Ani) N." <n...@y...com> napisał w wiadomości
news:1313762246$20060404215057@ewcia.kloups...
>
> Le mardi 4 avril 2006 ŕ 21:39:12, dans <e0ui4h$5o0$1@nemesis.news.tpi.pl>
vous écriviez :
>
>
> >> Natrzec olejem, wstawic do goracego piekarnika liczac 15 min / 0,5 kg
> >> miesa. Po uplynieciu tego czasu zostawic mieso kilka minut w
> >> piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
>
> > Mam rozumieć, że żadnych przypraw mam nie używać.
>
> Mozesz rtoche posolic i popieprzyc, ale po posmarowaniu olejem. Co
> poniektorzy szpikuja troche rostbef slupkami czosnku, co nie jest samo
> w sobie zle, ale ja wole bez.
>
> > Ewciu dzięki tobie schodzą
> > się do mnie "tłumy" na steki.
>
> Cudnie :)
>
> > Więc trochę ślepo Ci ufam przynajmniej
> > odnośnie krwistej wołowiny. No i co to znaczy gorący piekarnik.
>
> Tak, dobrze rozgrzany (180-200 C°). I koniecznie zostawic w cieplym
> po upieczeniu przez kilka minut, dzieki temu stopien upieczenia
> (skorka przypieczona i krwisty srodek) sie homogenizuje.


HOMOGENIZACJA PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH, wytwarzanie jednolitej, trwałej
mieszaniny z nie mieszających się ze sobą w normalnych warunkach składników,
np. przy wyrobie majonezów, margaryny; w przemyśle mleczarskim stosowana
powszechnie homogenizacja mleka i śmietanki ma na celu rozdrobnienie dużych
cząstek tłuszczu, przeciwdziała zbieraniu się tłuszczu na powierzchni;
homogenizacja podnosi także walory organoleptyczne i wartość fizjol.
produktu; h.p.s. osiąga się m.in. przez intensywne mieszanie, sposobem
udarowym, działaniem ultradźwięków; najczęstsze zastosowanie mają
homogenizatory ciśnieniowe (przeciskanie produktu przez wąskie szczeliny pod
wysokim ciśnieniem) i młyny koloidalne (wirnikowe).