Krzysztof Burmer <k...@u...com.pl> wrote:

> Witam,
> do napisania tego postu sprowokowala mnie krotka sprzeczka z moja zona.
> Postanowilem mianowicie sporzadzic gulasz. Ale to malo. Postanowilem
> sporzadzic go w sposob ortodoksyjny. Zdobylem zatem przepis (Kuchnia Polska
> pod redakcja Elzbiety Wieteska). Okazalo sie ze do zrobienia oryginalnego
> gulaszu potrzebny jest SMALEC.

Co nazywasz "ortodoksyjnym" lub "oryginalnym" gulaszem? Gulasz to
potrawa wegierska, rodzaj zupy. Gulasz w znaczeniu jakim wystepuje w
kuchbni polskiej wywodzi sie z gulaszu wiedenskiego, ktory z kolei jest
nasladownictwen innej wegierskiej potrawy -- porkoltu. W naszej kuchni
zreszta gulaszem nazywa sie rozne odmiany ragout, ktore z Wegrami nic
nie maja wspolnego.
Oczywiscie, zarowno wegierski gulasz, jak porkolt, jaw gulasz wiedenski
robi sie koniecznie na smalcu. Smalec powinien byc domowy, wytopiony na
goraco ze sloniny bez dodatkow, i uzyty bez skawarek. Bez smalcu gulasz
nie bedzie mial wlasciwego smaku i konsystencji. Przede wszystkim na
innym tluszczu nie podsmazysz tak cebuli jak na smalcu. Do wegierskiego
gulaszu i porkoltu do usmazonej w smalcu cebuli dodaje sie sporo papryki
w proszku. W przepisach na gulasz wiedenski papryke kaza dodawac juz w
trakcie duszenia miesa. To uproszczenie wynika z tego, ze przy braku
wprawy mozna paryke przypalic w goracym smalcu, jednak efekt ostateczny
jest inny, gdyz zarowno barwnik, jak skladniki smakowe papryki lepiej
rozpuszczaja sie w tluszczu.

Inne "gulasze" mozna robic na tluszczu jakim sie chce.

Wladyslaw





--
Wladyslaw Los