Użytkownik kiwiko napisał:
> Użytkownik ""Dariusz K. Ładziak""<d...@n...pl> napisał w
> wiadomości news:505528f4$0$1230$65785112@news.neostrada.pl...
> Użytkownik Yarael Poof napisał:
>> Dzień dobry wszystkim, mam kolejne pytanie z cyklu cierpień młodego
>> Wertera.
>> Jesień, jabłka, więc - czemu nie cydr? Wino robiłem wiele razy, cydru
>> nie, jeżeli ktoś może rozwiać moje wątpliwości.
>>
>> 1) Czym właściwie się różni cydr od młodego wina? Tylko brakiem dodatku
>> cukru?
>
> Tym czym szampan od wina. Cydr (po staropolsku jabłecznikiem zwany) to
> trunek z moszczu jabłkowego wykorzystujący efekt wtórnej fermentacji dla
> wytworzenia dwutlenku węgla. Tę technikę fermentacyjną Celtowie znali ze
> dwa tysiące lat wcześniej jak braciszek Dom Pérignon.
>>
>> 2) Czy do cydru kupić "specjalne drożdże do cydru"? Czy to ściema
>> marketingowa i nadadzą się "Tokaj" czy "Burgund" albo inne powszechnie
>> dostępne.
>
> Nie ściema. Nie każdy szczep drożdży dobrze przygotowuje wtórną
> (bezdrożdżową) fermentację, nie każdy lubi wysoka kwasowość (a moszcz
> jabłkowy bez rozcieńczania i dosładzania, czyli tak jak powinno się
> jabłecznik robić
>
> no, właśnie, dlaczego znalazłam w przepisach dodawanie wody? Chodzi tylko o
> tanio i dużo? czy ma to jeszcze jakieś inne uzasadnienie?

Jak dodasz wody - masz za mało cukru, trzeba dosłodzić. Jak dosłodzisz -
to nie cydr masz a żura, patykiem pisane, wino marki wino...
Jak pisałem - kwasowość jabłek jest znacznie większa od kwasowości
winogron, z moszczu jabłkowego nie zrobisz wina o kwasowości wina
gronowego (stąd rozcieńczanie i dosładzanie), moszcz jabłkowy czysty
inaczej fermentuje (trzeba mieć stosowny szczep drożdży...)
Prawdziwy jabłecznik robi się wyłącznie z moszczu jabłkowego.

--
Darek