W dniu 2010-12-09 13:41, witek J pisze:

> Gluten - to mieszanina dwóch rodzajów białek roslinych (gluteniny i
> gladyny) - niesławna, gdyż jest powiązana z odpowiedzią
> autoimmunizacyjną (informacje tez na wikipedii którą cyt. Ikselna)
> Problem polega na tym że, rośliny w tym zboża, w każdej komórce mają
> troche więcej innych rodzajów białka - obecnie ocenia się ta ilość na
> między 24 tys a 32 tys. Więc trochę trudno mówić o glutenie jedynych
> białach w mące.;-)
> Obecnie po zsekwecjonowaniu genomu drożdży S.cerevisiae (piekarnicze)
> wiemy, że maja ... 5885 białek! W większości całkowicie różnicych się od
> siebie funkcjami i budową. Ale są tez takie białka jak histony - które
> są identyczne w drożdżach, pszenicy czy komórkach człowieka.

A! W takim razie dziękuję bardzo za wyjaśnienie.

Ewa