Użytkownik "Wladyslaw Los" <w...@o...pl> napisał w wiadomości
news:wlalos-FDB8E9.16224130112007@news.onet.pl...
> In article <fip2m9$klb$1@nemesis.news.tpi.pl>, "lemonka" <...@a...com>
> wrote:
>
> > Niektórzy (najczęściej szefowie
> > kuchni, głównie ci z górnej półki) przesmażają koncentrat przed
> > dodaniem go do dania. Przesmażony koncentrat nabiera innego smaku,
> > łatwiej łączy się z daniem, można go też na patelni przemieszać z
mąką
> > w celu "zaklepania" (wtedy danie będzie zawierało mniej tłuszczu).
> > Jednak z punktu widzenia higienicznego jestem w stanie wyjaśnić to
> > tylko tym, że w dużycz kuchniach z uwagi na koszty nikt nie używa
> > maleńkich puszeczek koncentratu, tylko duże. Puszkę otwiera się i
> > trzyma w lodówce nawet kilka dni. Zatrucia koncentratem pomidorowym
> > zdarzają się rzadko ale należą do najgroźniejszych, stąd ewentualne
> > przesmażenie koncentratu przed dodaniem do potrawy może zabić żywe
> > formy bakterii zmniejszając ryzyko zakażenia.
>
> Robi się to dla smaku i efektu kolorystycznego, nie z powodów
> higienicznych. Metoda wywodzi się, o ile wiem, z kuchni rosyjskiej.
Robi
> się to dlatego samego powodu, dla którego w kuchni węgierskiej dodaje
> się paprykę w proszku do rozgrzanego tłuszczu. Składniki decydujące o
> barwie i smaku owoców tych roślin (obu z rodziny psiankowatych)
> rozpuszczają się w tłuszczu, a nie w wodzie.
>

Dziękuję. Całe życie człowiek się uczy. Jak to ktoś w innym wątku
rzekł: "w kupie raźniej" i człowiek się dowiaduje tego czego nie
wiedział. :)))