Pan Marcin Debowski napisał:

> Ja Cię naprawdę rozumiem, ale te liczby mimo wszystko pokazują pewien
> efekt. Skoro parę procent gliceryny ma praktycznie zerowy wpływ na
> temperaturę zamarzania wody, to jaki mechanizm miałby obniżyć
> temperaturę zamarzania o -10C?

Rozdzielanie mieszaniny pod wpływem obniżenia temperatury. W dawnych
wiekach w Polszcze tak wzmacniano miody pitne, bez destylacji. Na
tęgim mrozie woda w napiktku krystalizuje w postaci przestrzennej
struktury. Niasi praojce wyciągali toto z beczki, a zostawało w niej
samo dobre. Mnie się zdarza zostawić zimą na noc w bagażniku mapoje
w plastikowych butelkach. Obserwuję to zjawisko, lód jest taki jakiś
gabczasty, ale struktura zależy od rodzaju napoju (stąd moje badania
nad piwem z biedronki w plastikowej flaszce).

> To już prędzej uwierzę, że gliceryna będzie miałą wpływ ale nie
> na wodę, a na tłuszcze i ich zachowanie w niskich temperaturach.

Woda jest niesamowitą substancją, a jej mieszanki jeszcze bardziej.
Dymitr Mendelejew, zanim zajął się układaniem tabelek, napisał
doktorat na temt wódki. Zbadał, że najlepsze upakowanie cząsteczek
wody i etanolu występuje przy stężeniu 38% -- wtedy różnica objętości
(kontrakcja) roztworu i sumy składników jest największa. Rzecz jasna
taką właśnie wódkę należy pić, bo najlepiej mieści się w kieliszku.
Wielcy ludzie mają wielkie myśli.

> Ale myślę, że mimo tych wątpliwości warto spróbować

Tego bym się trzymał. W kuchni najbardziej cieszą eksperymenty.

>> Z kolei na tej grupie opisywałem swoje eksperymenty z wegańskim
>> piernikiem. Bez mleka i jajec. Za to z emulsją wodno-olejową.
>> W przypadku tych dwóch cieczy znanym emulgatorem jest kwaśny
>> węglan sodu -- i tak stosowany jako tzw. proszek do pieczenia.
>> Mieszanie tłuszczu z wodnym roztworem sody idzie bardzo dobrze,
>> co w przypadku piernika przyniosło oczekiwaną pulchność. Przy
>> kręceniu lodów można próbować skorzystać z tego doświadczenia.
>> Zasadowy odczyn sody powinien w kolejnych krokach zostać
>> zneutralizowany kwasami owocowymi.
>
> Oki, tego też spróbuje. Tu może być nawet ciekawy efekt z tą
> neutralizacją, która wygeneruje dwutlenek węgla. Dzięki.

Jak peerelowska oranżada w proszku. Albo jeszcze wcześniejsza,
robiona w domu, w Galicji zwana "bzitką".

Jarek

--
nechej to koňovi má větší hlavu
a velká hlava jak známo
rodí někdy velké myšlenky