Ula Dobies wrote:
> Witajcie!
>
> Probowalam kilka przepisow na ciasto na pizze, niestety nie wychodzi mi
> ciasto miekkie.
> Wszystkie skladniki na ciasto sa swieze. Chodzi mi o to, zeby nie bylo
> wysokie, nawet cienkie, ale za to miekkie?
> Poza ciastem, to pizze robimy dobra. Ja robie ciasto, a corka sos i dodatki.
> Ula
>
>
>

Wbrew powszechnemu mniemaniu i gloszonym pogladom, ze pizza to dla
amatorow, badziewie etc, zrobienie jej w domu w sposob optymalny to
arcytrudna sztuka. Nie powiem Ci jak, bo sam szukam, ale poeksperymentuj
z nastepujacymi ustawieniami (wedlug waznosci moim zdaniem):

1. maka - tortowa IMO odpada, ja z reguly uzywama tipo 0 z Wloch,
zapewne bedzie to nasza 550tka, tyle ze chyba z wieksza iloscia glutenu.
Jest to podstawowy czynnik. Do tego dochodzi sposob jej wyrobienia -
im dluzej tym lepiej, ciasto nie moze byc za twarde - tak naprawde jest
miekkie i lepi sie do rak. No i musi swoje odstac.

2. Temperatura piekarnika - w chlebowych piecach jest 600C, czego zaden
domowy peikarnik nie da, ale chyba wbrew pozorom nagrzewania go do
maksimum (250 - 300 C) nie jest wcale dobre. Przy 250C wychodzi mi za
twarde albo niedopieczone, sprobuj z 200C.

3. Kolejnosc pieczenia - wszytsko razem, najpierw ciasto po kilku
minutach reszta? Ja zawsze ser daje pozniej, aby sie nie spalil. No i
sosy nie powinny byc za wodniste (np. trzeba dobze odsaczyc swieza
mozarelle, jak ktos uzywa).

4. Ilosc i jakosc oliwy - ostroznie, za duzo i ciasto twardnieje.

5. ilosc i jakosc, temperatura wody.

6. Drozdze - swieze vs suszone, IMo obydwa sa ok, tyle ze daje ok. 30%
wiecej niz kaza w przepisie.

7. Ilość i jakośc soli. Ja uzywam morskiej, ale to chyba nie jest
czynnik decydujacy.