Stokrotka <o...@g...pl> wrote:
> Jak w pszepisie jest napisane np.:1/2 łyżeczki ostrej papryki
> to ile świeżej peperoni włożyć?
> 1/4 strąka? A może 1/2 łyżeczki drobno posiekanej świeżej?


Zapewne chodzi Ci o przelicznik objętościowy suszonej sproszkowanej papryki
o danym stopniu ostrości na świeżą i odwrotnie.
Przelicznik wagowy czy objętościowy zapewne gdzieś istnieje, ale niestety
ja nie znalazłam i pozostaje metoda na tzw. wyczucie. A wyczucie ma się tym
lepsze, im dokładniej się wie, ile waży konkretny strąk papryki danej
odmiany przed wysuszeniem, a ile po. Wtedy wiadomo, ILE RAZY MNIEJ ona
waży wysuszona niż kiedy była świeża. No i dlatego tej świeżej trzeba
(wagowo) tyleż razy WIĘCEJ dawać. Więc ile razy więcej?

Tak dla Twojej wiadomości - woda w papryce stanowi około 90 procent jej
wagi jak sądzę, więc tzw. sucha masa to, przyjmijmy, jakieś 10 procent.
Tyle że tzw. sucha masa to ta niemal całkowicie odwodniona (niemal, bo nie
jest to tzw. popiół całkowity) - a papryka suszona w domu czy też ta
suszona przyniesiona ze sklepu ileś tam wody jednak zawierają.
Przyjmijmy że zawierają jej w swej niby wysuszonej masie 20 %, szczególnie
kiedy parę razy otwierano już opakowanie i zdążyły nabrać wilgoci z
powietrza w kuchni. Tedy można przyjąć, że 90/20=4,5
Tyle razy mniej wody zawiera papryka po wysuszeniu.
Czyli jeśli przyjąć, że 100 g świeżej papryki zawiera 90 g wody i 10 g
suchej masy, to ta sama papryka po wysuszeniu zawierać będzie 20 g wody i
te same 10 g suchej masy. Czyli ze 100 g świeżej papryki masz 30 g
suszonej. Wystarczy zobaczyć, jaka to objętość.

PS. Ciekawa jestem, czy wiele się pomyliłam, więc może kiedyś to sprawdzę.
Aha, no i oczywiście badanie prowadzimy, biorąc paprykę bez ziarenek i
ogonka - czyli czysty surowiec kulinarny :-)




--
XL