W dniu .03.2017 o 22:16 XL <i...@g...pl> pisze:

> Stokrotka <o...@g...pl> wrote:
>> Jak w pszepisie jest napisane np.:1/2 łyżeczki ostrej papryki
>> to ile świeżej peperoni włożyć?
>> 1/4 strąka? A może 1/2 łyżeczki drobno posiekanej świeżej?
>
>
> Zapewne chodzi Ci o przelicznik objętościowy suszonej sproszkowanej
> papryki
> o danym stopniu ostrości na świeżą i odwrotnie.
> Przelicznik wagowy czy objętościowy zapewne gdzieś istnieje, ale niestety
> ja nie znalazłam i pozostaje metoda na tzw. wyczucie. A wyczucie ma się
> tym
> lepsze, im dokładniej się wie, ile waży konkretny strąk papryki danej
> odmiany przed wysuszeniem, a ile po. Wtedy wiadomo, ILE RAZY MNIEJ ona
> waży wysuszona niż kiedy była świeża. No i dlatego tej świeżej trzeba
> (wagowo) tyleż razy WIĘCEJ dawać. Więc ile razy więcej?
>
> Tak dla Twojej wiadomości - woda w papryce stanowi około 90 procent jej
> wagi jak sądzę, więc tzw. sucha masa to, przyjmijmy, jakieś 10 procent.
> Tyle że tzw. sucha masa to ta niemal całkowicie odwodniona (niemal, bo
> nie
> jest to tzw. popiół całkowity) - a papryka suszona w domu czy też ta
> suszona przyniesiona ze sklepu ileś tam wody jednak zawierają.
> Przyjmijmy że zawierają jej w swej niby wysuszonej masie 20 %,
> szczególnie
> kiedy parę razy otwierano już opakowanie i zdążyły nabrać wilgoci z
> powietrza w kuchni. Tedy można przyjąć, że 90/20=4,5
> Tyle razy mniej wody zawiera papryka po wysuszeniu.
> Czyli jeśli przyjąć, że 100 g świeżej papryki zawiera 90 g wody i 10 g
> suchej masy, to ta sama papryka po wysuszeniu zawierać będzie 20 g wody i
> te same 10 g suchej masy. Czyli ze 100 g świeżej papryki masz 30 g
> suszonej. Wystarczy zobaczyć, jaka to objętość.
>
> PS. Ciekawa jestem, czy wiele się pomyliłam, więc może kiedyś to
> sprawdzę.
> Aha, no i oczywiście badanie prowadzimy, biorąc paprykę bez ziarenek i
> ogonka - czyli czysty surowiec kulinarny :-)

Wydaje mi się, że jest _znacznie_ prostsza metoda, do tego jedynie słuszna.
Wystarczy smakować potrawę i dodawać papryki tyle, by było w punkt.
Inaczej sobie zwyczajnie nie wyobrażam, każdy przelicznik będzie ułomny!

--
Trefniś