Re: Kapusta na surówkę - surówka z kapusty

Path: news-archive.icm.edu.pl!news.gazeta.pl!not-for-mail
From: Ikselka <i...@g...pl>
Newsgroups: pl.rec.kuchnia
Subject: Re: Kapusta na surówkę - surówka z kapusty
Date: Sat, 21 Jul 2012 02:06:42 +0200
Organization: "Portal Gazeta.pl -> http://www.gazeta.pl"
Lines: 15
Message-ID: <d5ndww4arfc9.icdji09s0mo6$.dlg@40tude.net>
References: <juclev$rtg$1@news.task.gda.pl> <jucn1i$mkp$1@inews.gazeta.pl>
<jucq6f$a20$1@news.task.gda.pl>
Reply-To: i...@g...pl
NNTP-Posting-Host: aduh51.neoplus.adsl.tpnet.pl
Mime-Version: 1.0
Content-Type: text/plain; charset="iso-8859-2"
Content-Transfer-Encoding: 8bit
X-Trace: inews.gazeta.pl 1342829208 11951 79.185.245.51 (21 Jul 2012 00:06:48 GMT)
X-Complaints-To: u...@a...pl
NNTP-Posting-Date: Sat, 21 Jul 2012 00:06:48 +0000 (UTC)
X-User: ikselk
User-Agent: 40tude_Dialog/2.0.15.1pl
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.rec.kuchnia:347390
Ukryj nagłówki

Dnia Sat, 21 Jul 2012 01:38:54 +0200, Abmer napisał(a):

> kapusta zamiast świeżej powinna być albo podkiszona, albo
> jakoś przerobiona wcześniej

To się nazywa "macerowanie". Wygląda ono różnie w zależności od surowca -
tutaj rzecz polega na lekkim posoleniu i posłodzeniu kapusty (ew. razem z
innymi warzywami surowymi, o ile wchodzą w sklad surówki), wymieszaniu i
delikatnym wygnieceniu czystymi dłońmi, po czym uklepaniu i pozostawieniu w
lodowce na godzinę. Po tym odlewamy nadmiar soku (i wypijamy go), nastęonie
dodajemy oliwę i sok z cytryny oraz resztę ew. przypraw, mieszamy i
podajemy.

--
XL