Użytkownik "Izabela Sowula" <i...@N...gazeta.pl> napisał w
wiadomości news:calku3$1aj$1@inews.gazeta.pl...
> Gusiek <a...@p...onet.pl> napisał(a):
>
> >
> > Użytkownik "Izabela Sowula" <i...@N...gazeta.pl> napisał w
> > wiadomości news:caiseg$e13$1@inews.gazeta.pl...
> > > > I co? Ta woda krystalizuje??? :)))
> > > niestety nie pamietam dokladnie biochemiczno-fizycznego wytlumaczenia
ale
> > na
> > > pewno w kazdej ksiazce pszczelarskiej mozna o tym poczytac (niestety
nie
> > mam
> > > zadnej w domu)
> > > > Miód zbyt wcześnie "wyciągniety" z ula jest po prostu rzadki.
> > > i jak sie zsiada to sie zcukrza, bo nie zdazayl dojrzec w ulu
> >
> > A co to znaczy zcukrza? Cukier się tworzy?
> > Wybacz, ale to nieprawda, co piszesz...
> > Pozdrawiam, Agata
> dokladnie tak - niedojrzaly miod przelany do sloikow zcukrza sie - moze
nigdy
> tego nie widzialacs - ja tak
>
> czyzbys twierdzila,ze to nieprawda iz miod zbyt wczesnie wyciagniety z ula
ma
> za duzo wody?

Po pierwsze miód nie zcukrza się(czy raczej scukrza) tylko krystalizuje i
nie zsiada się (zsiada się mleko).
Nieprawdą jest to co piszesz na temat krystalizacji miodu.
Na DOJRZEWANIE miodu składa sie odparowywanie wody, dodawanie substancji
własnych pszczół i przemiany CHEMICZNE zachodzace w miodzie. Nie ma to
związku z krystalizacją miodu. KRYSTALIZACJA to proces FIZYCZNY, nie
zmieniający w żaden sposób właściwości miodu. Krystalizują cukry - glukoza
krystalizuje szybko, fruktoza krystalizuje wolno. Taki miód, który
krystalizuje szybko, zawiera glukozę (np. rzepakowy), jeśli skrystalizuje
cały, znczy to że zawiera większość glukozy. Jeśli krystalizuje częściowo,
to jest to miód mieszany i podczas krystalizacji wydzielaja sie dwie
frakcje: płynna - fruktozowa i stała - glukozowa. Jesłi długo nie
krystalizuje, to oznacza to, że jest to miód ze znaczną przewagą fruktozy
(np. akacjowy).
Krystalizacja jest procesem naturalnym i NIE świadczy o niedojrzałości lub
zafałszowaniu miodu. Prędzej o nieuczciwych praktykach może świadczyć
długotrwały brak krystalizacji, bo o ile nie będzie to miód fruktozowy,
można wtedy ewentualnie przypuszczać, że został on poddany obróbce
termicznej, czyli podgrzaniu w celu ponownego przeprowadzenia w stan płynny
i zatrzymania krystalizacji.
W procesie takim ulegają zniszczeniu (rozkładowi) enzymy i inne substancje
świadczące o wartości miodu.
Innymi słowy: Wszelkie twierdzenia o krystalizacji miodu jako oznace jego
obniżonej wartości są nieprawdziwe.
Pozdrawiam, Agata