"richo nazca" <n...@n...nospam.com.pl> wrote in message
news:duqh7e$p8n$1@nemesis.news.tpi.pl...
> Klasyczny stek jest tylko z wołowiny. Do przepisu Ani dodałbym tylko, że
> trochę grubszy (4-5 cm), masło pod koniec no i trochę dłużej. Żadnych
>
Witam
Sama nazwa 'stek ' odnosi sie do miesa wieprzowego, cieleciny, baraniny lub
dziczyzny.
Natomiast z wołowiny jak sama nazwa wskazuje beef -wol, wiec 'stek wolowy'
lub (ang)beefsteak, (pl)befsztyk
Z leksykonu sztuki kulinarnej:
"stek- okragly plat miesa grubosci 1 cm przyzadzony z wieprzowiny(karkowka,
schab), cieleciny (frykando), baraniny(frykando) lub dziczyzny (dzik,
jelen) - usmazony tuz przed podaniem. Steki wieprzowe, jelenie i z dzika
podaje sie oblozone zrumieniona cebula, stek cielecy - polany zrumienionym
maslem, a stek barani - z utartym czosnkiem."
"Befsztyk(ang. beefsteak) - potrawa przyrzadzona z tzw. glowy poledwicy
wolowej; grube kawalki miesa o ksztalcie krazkow (grubosc krazka po lekkim
rozbiciu powinna wynosic 2 cm). Piecze sie na ruszcie lub smazy na patelni
na silnie rozgrzanym tluszczu, a soli dopiero po usmazeniu. Mozna je smazyc
bardzo krotko (1,5 min z kazdej strony) wowczas mieso po rozkrajaniu jest
prawie surowe. Mozna przedluzyc smazenie do 3 min z kazdej strony - mieso po
rozkrajaniu jest czerwonawe. Okreslenie francuskie takich befsztykow
"saignant" (krwawiace). Smazenie po 4 min z kazdej strony powoduje usmazenie
"w sam raz" fr. "a point". Jako garnitur do b. stosuje sie najczesciej
kulki z masla chrzanowego, sardelowego lub pietruszkowego...."
Natomiast rumsztyk, jest tylko z innego gatunku miesa, wolowego lub
konskiego.
"Rumsztyk(ang) -potrawa z miesa wolowego lub konskiego (rostbef, poledwica,
krzyzowa lub zrazowa wewnetrzna). Wykrajany w poprzek wlokien plat miesa
grubosci 1,5 cm formuje sie nozem nadajac lekko wydluzony ksztalt. R. z
poledwicy, rostbefu smazy sie krotko z obu stron na silnie rozgrzanym
tluszczu tak, aby mieso w srodku bylo rozowe, natomiast r. z innych czesci
gastronomicznych nalezy obsmazyc z obu stron na tluszczu, a nastepnie podlac
niewielka iloscia wody i dusic pod przykryciem do miekkosci. Rumsztyk podaje
sie oblozony duza iloscia zrumienionej cebuli."
Ale ludzie to juz kotlety z soi robia, wiec te dane moga byc nieaktualne ;)
Pozdrawiam
maf