Le vendredi 10 mars 2006 ŕ 05:46:45, dans <dur0bl$ans$1@inews.gazeta.pl> vous
écriviez :


>> Dwu/trzy centymetrowy plaster wolowej poledwicy, *nie*rozbitej.
>> Posmarowac olejem, wrzucic ne porzadnie rozgrzana patelnie, (patelnia
>> bez tluszczu. Smazyc minute z kazedej strony (u mnie : 30 sekund),
>> _nastepnie_ posolic, popieprzyc.

> Nie tak, nie tak, nie tak!
> Czas smażenia steku zależy od jego grubości.

Nie. Zalezy od stopnia obrobki termicznej ktora chcesz uzyskac, co zreszta
wynika z twoich wlasnych ponizszych wywodow :

> Generalnie:
> Ile cm grubości, tyle minut należy smażyć stek z każdej strony, przy
> czym ja przekręcam co około minutę. Jeśli wolisz krwiste - obetnij
> pół minuty z każdej strony, jeśli solidnie wysmażone - dodaj pół
> minuty :)
> Czyli np. dla steku 2cm krfffistego - innych nie jadam ;) - to będzie
> tak: minutę z jednej, minutę z drugiej, a potem jeszcze po pół minuty
> z każdej.

Jest jeszcze wersja "bleu" czyli tak krotko obsmazana jak napisalam.

> Polędwicy raczej nie smażyłbym na suchej patelni, ale dał cienką warstwę
> oliwy (cienką!) i solidnie ją rozgrzał (prawie do dymienia) przed
> wrzuceniem mięsa.

To wychodzi dokladnie na to zamo o czym ja namisalam, tyle ze sie
mniej oliwy zuzywa.

> Świetny efekt daje także wlanie na koniec smażenia (na skwierczącą oliwę)
> kieliszka whisky/brandy/sherry, podpalenie tego zapałką i natychmiastowe
> zgaszenie za pomocą pokrywki.
> Życzę udanych eksperymentów.

To sprobuj zdeglasowac patelnie lyzka smietanki kremowki, i zaraz
potem lyzka porto. Wszysko wymieszac i polac mieso.

No i oczywiscie klasyczny sos béarnaise, ale o nim wiele nie moge
napisac, skopawszy go zbyt wiele razy...


Ewcia


--
Niesz