"Ewa (siostra Ani) N." <n...@y...com> wrote in message
news:7220237872$20051207014701@ewcia.kloups...>
>
> I bardzo krotko... jak wszystkie kuchnie swiata podaja.

To je Pane Pepik neprawda.
W kuchniach orientalnych, wrzuca sie czosnek na poczatku obrobki cieplnej potrawy (i
to na dymiacy olej, na ktorym to czosnek sie natychmiast przypala. I choc proces
obrobki termicznej w wielu kuchniach orientalnych jest dosyc dlugi, to czosnek -
jesli w ogole jest w potrawie - gotowany/smazony jest najdluzej ze wszystkich
skladnikow) Tak samo w kuchniach hinduskich (np. sie smazy czosnek i cebule, az
cebula bedzie baaardzo przezroczysta, a wiec dosyc dlugo, po czym caly skandal
pyrkocze przez pol godziny...)
W kuchniach wloskiej i francuskiej jest podobnie - w wielu potrawach sie czosnek
wklada na poczatku smazenia a smazy dosyc dlugo (bo obie kuchnie sa cegus
cieplochlonne :-)))

>
> Ciekawe, przedwczoraj zrobilam szpinak pod beszamelem, polowa stala w
> piecyku do nastepnego dnia, zostala powoli odgrzana i zjedzona
> nastepnie ze smakiem.
>
> Poza tym jedna z najbardziej znanych potraw z kuchni zydowskiej z
> bliskiego wschodu to szpinak smazony przez okolo 4 godziny (pkaďla
> albo bkaďla). Wiec ta teoria o "krotkim przygotowaniu" jakos malo
> pasuje hmmm

Byc moze, natomiast nie zmienia to faktu, ze ksiunzki kucharskie i podreczniki
technologii przygotowania zywnosci zalecaja jak najkrotsza obrobke termiczna
szpinaku coby nie gorzknial (zreszta i z innych wzgledow tyz) i sa zgodne co do tego,

ze po ugotowaniu szybko gorzknieje (moje wlasnie doswiadczenie zgadzaja sie z tym
tyz, ale to male piwo, bo ja to kucht-amator...) Te same ksiunzki powiadaja takze o
reakacjach szpinaku z naczyniami metalowymi (co zreszta potwierdza chemia szpinaku.)
A kuchnia zydowska to kuchnia jedzenia meczonego termicznie w sposob niemilosierny
wiec sie nie dziwie ze chlopaki maltretuja szpinak przez cztery godziny.

--><emeL><--